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肉类焯水后要过冷水吗
熬汤怎么看变汤
答:
用鸡、鸭、排骨等
肉类
煲汤时,先将肉在开水中氽一下,这个过程就叫做“
焯水
”或“
飞水
”,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免汤过于肥腻。二、为什么每次煲鱼汤,汤好了,鱼都整没形了,捞都捞不起来。煲鱼汤前,一定要先把鱼两面煎一下,把鱼皮煎结实,就不易碎烂了,而且还不会有腥味。...
软烂脱骨的猪蹄做法有什么诀窍?
答:
猪蹄这样做,软烂脱骨,肥而不腻,大厨的独门做法,分享给大家 猪身上的肉大部分都是比较肥的,但即使是这样,聪明的中国厨师总是可以把它们做的肥而不腻。猪蹄是猪身上最好吃的一个部位,但同时猪蹄也比较肥,那么猪蹄要怎么做才肥而不腻呢?今天小编教大家一个做法,猪蹄这样做,软烂脱骨,肥而...
如何炒菜能更香呢?
答:
要让炒菜更香,可以考虑以下几点:1.提前准备好食材:将所有食材切好,腌制好,准备好调料,以免炒菜时中途停顿。2.控制火候:火候过大会导致菜炒焦,火候过小会导致食材水份过多。一般来说,烹调
肉类
时火候要大一些,烹调蔬菜时火候要小一些。3.热锅凉油:在锅中加入油,等待油热后再加入食材,这样...
怎么样炖鸡汤好喝
答:
窍门3,鸡肉冷水下锅:炖肉汤时,如不
需要焯水
的,都
要冷水
下锅,让鸡肉随着水温升高至水沸,第一道血沫与杂质就能顺着排出,剔除后继续炖,营养与鸡鲜味就能充分释放。窍门4,盐要最后放:炖鸡汤无需过多调料调味,一般只要盐就够了,而盐要临近关火起锅时才添加,因为盐分久煮后,会与肉发生反应...
肘子有哪些方便又好吃的做法?
答:
以下是几种方便又好吃的肘子做法:1. 红烧肘子:将肘子先煮熟,再用油烧煮片刻,加入生姜、大葱、料酒、老抽、生抽、糖、盐炖煮至入味即可。2. 香辣肘子:将肘子切块煮熟,用红油、花椒粉、辣椒粉爆炒,加入蒜蓉、生姜、大葱、盐、糖、味精调味。3. 椒盐肘子:将肘子煮熟,晾凉后切块。锅中放入适量...
牛肉怎么炒不会老不会柴
答:
切牛肉也有讲究,必须看清牛肉的纹路,要横着纹路切,吃的时候口感才更好。三、水要一次性加够。炖牛肉水要一次加够,中间尽量不要加水,非要加水也要加热水,不能加
凉水
。不然肉突然遇冷会变紧变硬,不容易煮烂还会发柴。四、盐要最后加入。要等到牛肉煮的差不多,可以用筷子试一下,牛肉用筷子...
水煮虾怎样去腥呢?
答:
除了这些不容易煮熟的蔬菜,其他大部分蔬菜都是热水焯水,加点盐和油,还能保持蔬菜的营养,和好看的颜色。焯水的作用嘛,无非就是去腥,去掉蔬菜里的不易消化的部分,以及苦涩的味道等。还有一点很重要,就是
肉类焯水以后要
以最快的速度烹饪,不要等肉凉了你都还没下锅制作,肉凉了之后再煮,可就没...
肉类
菜谱大全家常菜做法
答:
1、排骨冲洗几遍后,放入
冷水
中,加入2勺盐,2勺料酒,几片生姜,浸泡半个小时去腥去血水将排骨放入煮锅内,重新加入没过排骨的清水,中火煮开后2分钟关火捞出控水。 2、排骨放入大碗中,趁热加入3勺生抽,1勺料酒,1勺胡椒粉,1调羹五香粉,适量的盐和鸡精,将其抓匀备用。 3、碗中加入半碗红薯淀粉,半碗普通面粉...
怎么让汤有颜色
答:
2、焯水洗濯也有讲究 良多人会说,焯水有什么讲究,洗濯更没什么讲究了。按照经验,
肉类焯水
可以热水下锅,但是骨头类牛肉类,鸭子,内脏等血腥比较重的都
冷水
下锅,加几片姜,几粒花椒,一路煮开后洗濯(温热水洗濯),直接加冷水,脏东西仍是会附着在骨头上洗不下来。3、煮汤 骨头汤加几片姜,1个...
刚煮好的肠子能捞到凉水桶里吗
答:
焯
,进烧沸的水中迅速过一下水捞出的过程,焯这个步骤如果用于
肉类
一般都是炖煮前的一个步骤,可以使肉类表层的蛋白质收缩,再炖煮时可使肉类中的营养物质保留在里面而不会全部融入水中,一般如果想喝汤时不要焯肉,
冷水
下锅,只要在水沸后适当撇去浮沫即可,这样肉类中的营养物质会融入汤中,但是...
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