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简述川菜的主要特点
简述
传统四大菜系
的特点
及代表菜.
答:
(2)川菜,
主要由成都菜、重庆菜组成.调味多样、原料广博、适应性强,以麻辣、鱼香、味广著称,以酸、麻、辣脍炙人口
,有“一菜一格”、“百菜百味”之说.川菜常用的味型主要有麻辣味、鱼香味、怪味、家常味、豆瓣味以及陈皮味等三十余种.代表菜:鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐.(3)粤菜,由广州...
简述
川渝风味流派菜
特点
是什么?
答:
川渝菜风味独特、口味多样
。一般多用辣椒、花椒、香醋、豆瓣酱等。这些复杂多样的调味品经过厨师的巧妙调和,可以形成成千上万的口味,
如酸辣、麻辣、椒麻、怪味等
,口味种类之多,使川菜享有“一菜一格、百菜百味”的美誉。
重油重味,尤以麻辣见长
。它的特点是:油而不腻,鲜而不腥;强而不烈,威...
简述
鲁,川,粤,淮扬菜系
的特点
?
答:
川菜
:“一菜一格,百菜百味”、“清鲜醇浓,麻辣辛香”
简述
“味在四川”的来历及
川菜的
代表菜。
答:
【答案】:3.川菜以重庆和成都两地的菜肴为代表.所用的调味品既复杂多样,又富有特色
;尤其是号称“三椒”的花椒、胡椒、辣椒,“三香”的葱、姜、蒜,以及醋和郫县豆瓣酱的使用频繁及数量之多,远非其他菜系能相比.川菜有“七滋八味”之说,
“七滋”指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸
;“八味...
简述
中国四大菜系的地理位置及其
特征
答:
川菜:注重调味,烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸
,代表菜 “水煮牛肉”、“宫宝鸡丁”、“麻婆豆腐”、“酸菜鱼”、“生爆盐煎肉”、“鱼香肉丝”苏菜:江苏菜系主要由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方菜构成,其影响遍及长江中下游广大地区,用料以水鲜为主,刀工精细,注重火候,擅长烛、烟、...
回锅肉在
川菜
家族中是什么地位?
答:
川菜特点
: 清鲜醇浓,麻辣辛香,一菜一格,百菜百味。川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种
基本
味型的基础上,又可调配变化为多种复合味型,在川菜烹饪过程中,如能运用味的主次、浓淡、多寡,调配变化,加之选料、切配和烹调得当,即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。川菜...
鱼香肉丝是什么
答:
一、
基本
介绍 鱼香肉丝中的“鱼香”指的是一种独特的调料香味,并非真的使用鱼肉制作。这道菜以猪肉丝和特定的调料为主,通过炒制工艺烹制而成。其色泽红亮,口感鲜嫩,味道醇厚。二、特点分析 1. 独特的口味:鱼香肉丝的口味
特点主要
体现在酸、甜、辣、咸四味的完美结合上,给人一种浓郁...
简述
“闽南菜”
的特点
是什么。
答:
闽南菜清鲜香脆,注重调汤估料,口味清淡,酸甜适宜,中西合璧,变化无穷,它的烹调技法多样,有炸、炒、煮、炖、焖、煎、卤、火可、火工、淋、蒸等。风味
特点
:泉州地处山海之合,位于我国东南沿海,背负群山,气候温和,雨量充沛,大地常绿,四季如春,沿海地区海岸线漫长,浅海滩涂辽阔,鱼、虾、螺...
简述
鱼香青元与鱼香茄饼的区别
答:
1、鱼香青元是一道以猪肉、笋、木耳、青椒等食材为主料,配以蒜、姜、辣椒、豆瓣酱等调味品烹制而成的
川菜
。它
的特点
是口感清爽,带有淡淡的鱼香味,色泽鲜艳,颜色多为红、白、绿相间,给人视觉上的美感。2、鱼香茄饼则是一种以茄子和猪肉为
主要
材料,加入葱、姜、蒜、豆瓣酱等辅料烹制而成的...
鱼香肉丝是哪个菜系的菜鱼香肉丝的
简述
答:
1、鱼香肉丝是属于一道常见川菜。2、鱼香是
川菜主要
传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自鱼,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
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