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白砂糖拔丝怎么老是翻沙
拔丝
的糖桨用油化好还是用水化好
答:
用水化好.如果用油化,人们掌握不好温度,糖容易化老;水的温度相比低,比较好掌握.
炒糖做
拔丝
小火为什么会
翻沙
答:
糖的融化度不够就成
翻沙
状
为什么做出来的
拔丝
地瓜
总翻沙
答:
翻沙就是糖炒过了
,糖炒化后放入地瓜关火拌匀即可。还有一种方法,就是在炒糖时放入一点麦芽糖一起炒,也不易翻沙。
用
白砂糖
熬糖色
怎样
不
翻沙
?
答:
所以要试探性一点一点加入热水,直至糖浆不再沸腾,将糖浆稀释后,再上火熬开,倒入碗里即可使用了
。二、油熬糖色的方法油熬方法就是只有油和白糖,不用水辅助。1.锅上火加热放入适量油滑锅,在放入250克色拉油、500克白糖,锅转中火迅速翻炒,用勺子快速搅动,一般是顺时针搅动,符合人体运动规律,当...
拔丝
芋头和
翻沙
芋头在做法上有什么区别,请指点一二。
答:
4.将炒勺内油倒出,留余油15克,将
白糖
200克放入锅中、不停地搅动,使糖受热均匀熔化,但火不宜太大,等糖液起小针尖大小的泡时,迅速将炸好的芋头块倒入,撒上芝麻,颠翻均 匀后,盛盘急速桌。
翻沙
芋头 材料:芋头1个 调味料:
白砂糖
1杯 作法:1、芋头去皮、洗净,先切成条,再修整成椭圆形...
糖霜做成了
拔丝怎么
补救
答:
返砂也可以叫翻砂,顾名思义就是
白糖
加热融化后再遇冷结晶砂化的一个过程,一般多用来制作各种甜食,像糖霜花生,糖霜山楂,
翻沙
芋头,翻沙栗子,糖霜核桃仁,干果类等,可以用白糖和冰糖来制作,很多人将糖霜花生做成了
拔丝
花生就是这一步没有掌握好,下面为大家详细讲解。水分熬干后,糖液不聚拢最好 ...
做
拔丝怎么
熬糖 做拔丝用水还是用油
答:
tips:放点麦芽
糖拉丝
效果和口感都会更好一些,但是放
白糖
也没关系。做拔丝用水还是用油 拔丝的糖浆一般有三种方法,油拔法、水拔法和水油结合拔制法。如果不太会操作,或者操作不熟练,建议还是用水熬糖比较好。用油熬也是可以的,但需要掌握好火候,不然糖容易化老;相比之下,水更好掌握。拔丝...
琥珀核桃
怎么
做成了
翻沙
核桃?
答:
取出熟核桃仁放入
白砂糖
、蜂蜜、黄油拌匀。再次放入微波炉内以中火加热1分钟,使糖和黄油融化。2.再次取出核桃仁,放半汤匙(约7ml)水拌匀,再次以中火加热1到2分钟。加水的目的是使糖汁不过于黏稠,变成
拔丝
核桃。3.再次搅拌加热后的核桃仁,使核桃仁均匀裹上糖汁。然后分2-3次短时间中火加热,...
酥白肉是
拔丝
还是翻砂?
答:
5、炸好的肉块放置在通风露底 的容器中保持外壳酥脆 6、另一起一锅,放少量油后开中火,加冰糖或
白糖
不断搅动,直到糖融化 转小火 7、当融化的糖彻底化成液体,颜色稍有变黄的趋势时,倒入炸好的肉块,迅速颠勺翻动,使糖稀挂均匀即可 酥白肉的做法便是“
拔丝
”,同样做法的名菜还有拔丝地瓜、拔丝...
糖色用冰糖炒还是用
白糖
?炒好的糖色还有甜味吗?
答:
2,冰糖炒糖色比较适合颜色浅的菜系,比如
拔丝
地瓜,苹果,香蕉等,要挂霜的菜系,用冰糖炒口感不腻,颜色也非常诱人。3,
白糖
炒糖色用油炒 油和糖一起放锅里,小火慢炒,不停的搅动,锅里先是大泡泡,直到变成小泡泡,颜色呈红褐色,加入热水,这样糖色就成功了。4,冰糖炒糖色用水炒 热水和冰糖...
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