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白砂糖拔丝怎么老是翻沙
做
拔丝怎么
熬糖 做拔丝用水还是用油
答:
tips:放点麦芽
糖拉丝
效果和口感都会更好一些,但是放
白糖
也没关系。做拔丝用水还是用油 拔丝的糖浆一般有三种方法,油拔法、水拔法和水油结合拔制法。如果不太会操作,或者操作不熟练,建议还是用水熬糖比较好。用油熬也是可以的,但需要掌握好火候,不然糖容易化老;相比之下,水更好掌握。拔丝...
拔丝
的手法是什么。火候
怎么
把握
答:
做
拔丝
的关键是要掌握好糖浆的炒法和火候.拔丝糖浆的常用方法有三种:第一种是将炒勺大火烧热,热锅凉油,下
白糖
炒制,这样炒出的糖丝发亮,习惯上称为油炒法.第二种炒糖的方法是将勺烧热后,加少许清水,随后加入白糖炒制,这样炒出的糖丝较多,且容易粘附在原料上,习惯上称之为水炒法.第三种是先...
拔丝
的糖桨用油化好还是用水化好
答:
用水化好.如果用油化,人们掌握不好温度,糖容易化老;水的温度相比低,比较好掌握.
拔丝
的手法是什么。火候
怎么
把握?
答:
拔丝
,是甜菜的制法之一,选料多用水果、干果、根茎类蔬菜,改切成丁、块、片,再挂糊滚粉,放入热油锅里炸熟,使其外脆内嫩,然后用
白糖
加水和油炒成糖汁,糖色发黄能
拉丝
时,迅速投入炸好的原料,将锅颠簸几下,使原料挂上糖浆,例如:拔丝香蕉、拔丝土豆、拔丝苹果等。
拔丝
苹果
怎么
做
答:
苹果削皮,去核,切四方块,放淡盐水泡一下。然后粘鸡蛋黄。再粘干生粉。放入六成油锅炸至浮起,再升高油温,然后炸至金黄色。捞起放凉。重点是糖浆,最好提用铝锅。分为水拨。油拨,水油拨。干拨四种。分别是,放水加
白糖
,油加白糖,水油各半加白糖,除了糖别的什么都不放。比较常用的是水...
拔丝
苹果具体
怎么
做?
视频时间 00:34
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