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烘焙蛋糕有哪几种类型
蛋糕
分
几种
?
答:
1、海绵蛋糕(SpongeCake)主要是利用鸡蛋打进空气
,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.2、
戚风蛋糕
(ChiffonCake)戚风蛋糕是乳沫类和
面糊类蛋糕
改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开...
烘培蛋糕
的
种类
答:
海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕等
。1、海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕,构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞,类似海绵一样,所以叫作海绵蛋糕。2、戚风蛋糕是比较常见的一种基础蛋糕,也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕...
烘焙蛋糕有
哪些
分类
答:
烘焙蛋糕有哪些分类 NO.1
原味蛋糕
原味蛋糕的主要原料有小麦粉、植物油、白糖、鸡蛋、牛奶等,有些蛋糕根据其不同需求,有时也会用到人们常说的黄油。这一类蛋糕一般是常温蛋糕,烤好后直接包装出售的,同时也是以下类型蛋糕“支架骨”。NO.2 奶油蛋糕
奶油当爱又分为花式蛋糕和水果蛋糕
,主要原料有...
烘培蛋糕
的
种类
有哪些?
答:
烘培蛋糕的种类有:
1、海绵蛋糕
。海绵蛋糕是用鸡蛋打进到空气的,然后经过烘焙艺术使空气受热膨胀而使得蛋糕撑的变大,这类蛋糕好像是出现最早的一种蛋糕了。2、
戚风蛋糕
。戚风蛋糕制作的时候蛋清与蛋黄必须分开打发,最后才混匀,其组织是最为膨松的,水分又多但味道清淡而不腻。适合低温冷藏。3、布丁...
蛋糕
分
哪几种
答:
②、乳沫类蛋糕:配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质,在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类(如
天使蛋糕
)和使用全蛋的海绵类(
如海绵蛋糕
)。③、
戚风类
蛋糕:用混合
面糊类和乳沫类
两种面糊,改变乳沫类蛋糕的组织而成...
蛋糕
分
几种类型
答:
蛋糕的种类有很多,根据材料和做法的不同,比较常见的可以分为以下几类:1.
海绵蛋糕
(Sponge Cake):海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕,构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞,类似海绵一样,所以叫做海绵蛋糕。海绵蛋糕又分为全蛋海绵和分蛋海绵...
蛋糕
分为
几种
呢?
答:
蛋糕如果以口味来分,可以说是不计其数;以特性来分,主要有6大类:
海绵蛋糕、戚风蛋糕、磅蛋糕
(
重油蛋糕
)、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕和
天使蛋糕
蛋糕有哪几种
答:
1、海绵蛋糕
海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空气,加入面粉烘烤而成的一类膨松点心,因为其结构类似于多孔的海绵而得名,在国外称为泡沫蛋糕。在国内称为清蛋糕 。2、苹果蛋糕 苹果蛋糕是一种以黄油或植物黄油、白糖、鸡蛋、面粉、苹果、蛋糕发粉、桂皮粉为原料做成的颜色浅黄,质地松软...
常见的
蛋糕有
哪些
种类
答:
按使用原料可分为三大基本类型:1.清蛋糕(乳沫蛋糕):此类蛋糕所使用的原料为面粉、糖及少量奶水作为蛋糕的一部分组织外,其主要的原料是鸡蛋,它利用鸡蛋中强韧和变性的蛋白质,在面糊搅拌和烘焙过程中使蛋糕膨大,不需依赖酵粉,
其与面糊类蛋糕最大的差别
,就是不含任何固体油脂,但为了减低鸡蛋过...
蛋糕
都有哪些
种类
答:
蛋糕
的
种类
繁多,主要包括以下几大类:一、奶油蛋糕 奶油蛋糕是最常见的一类蛋糕,主要由蛋糕坯和奶油组成。其特点在于口感细腻、绵软,同时带有浓郁的奶香味。奶油蛋糕可以
做
成各种形状和大小,常见的有圆形、方形等,表面装饰丰富多样,如鲜花、水果等。二、慕斯蛋糕 慕斯蛋糕是一种以慕斯为原料制作的...
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