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蛋糕的分类有哪些
蛋糕种类
答:
戚风蛋糕:是比较常见的一种基础蛋糕
,也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕,像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底,所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。
天使蛋糕
:天使蛋糕也是一种乳沫类蛋糕,就是蛋液经过搅打后产生的松软的泡沫,所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂,只用蛋清来做这个蛋糕,因此做好的蛋糕...
蛋糕有哪些种类
答:
1、戚风类
它混合了
面糊类和乳沫类
两种做法,改变乳沫类的质地和颗粒,具有较湿润及柔软的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士顿派的蛋糕层和装饰用的蛋糕都是以
戚风蛋糕
来做的。2、乳沫类 是以蛋、砂糖和面粉为主要材料,通过蛋和砂糖的打发,拌入充分的空气,使蛋糕达到膨胀松软的效果。例如:
海绵蛋
...
蛋糕
分几种
类型
答:
蛋糕的种类有很多,根据材料和做法的不同,
比较常见的可以分为以下几类:1. 海绵蛋糕(Sponge
Cake):海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕,构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞,类似海绵一样,所以叫做海绵蛋糕。海绵蛋糕又分为全蛋海绵和分蛋海绵...
蛋糕的
专业
分类
是怎么分的,可以分为几类
答:
1.清蛋糕(乳沫蛋糕):此类蛋糕所使用的原料为面粉、糖及少量奶水作为蛋糕的一部分组织外
,其主要的原料是鸡蛋,它利用鸡蛋中强韧和变性的蛋白质,在面糊搅拌和烘焙过程中使蛋糕膨大,不需依赖酵粉,其与面糊类蛋糕最大的差别,就是不含任何固体油脂,但为了减低鸡蛋过大的韧性在
海绵蛋糕
中可酌量添加...
蛋糕
分几种
类型
答:
蛋糕的类型可分成面糊蛋糕、乳沫蛋糕、戚风蛋糕、玛芬蛋糕、蒸蛋糕等
。1、面糊蛋糕:是以油脂、砂糖和面粉为主要材料,通过油脂与砂糖的搅拌,拌入足够的空气,使蛋糕达到膨发的效果。2、乳沫蛋糕:是以蛋、砂糖和面粉为主要材料,通过蛋和砂糖的打发,拌入充分的空气,使蛋糕达到膨胀松软的效果。3、...
蛋糕
分哪几种
视频时间 00:18
蛋糕的分类
答:
1、
海绵蛋糕
:海绵蛋糕是用鸡蛋打进到空气的,经过烘焙艺术使空气受热膨胀而使得蛋糕撑的变大。
2、戚风蛋糕
:戚风蛋糕制作时蛋清与蛋黄必须分开打发,最后才混匀,其组织是最为膨松的,水分又多但味道清淡而不腻。适合低温冷藏。3、布丁蛋糕:布丁蛋糕原料主要是黄油,鸡蛋,白糖以及牛奶配以各种辅料,...
蛋糕的分类
及性质有那些?
答:
1、
海绵蛋糕
:主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕.常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低温冷藏.。
2、戚风蛋糕
:戚风蛋糕是乳沫类和
面糊类蛋糕
改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混...
蛋糕
分为几大类呢?
答:
蛋糕种类从材料和制作方法上一般可以划分为
戚风蛋糕、海绵蛋糕、重油蛋糕、天使蛋糕
、乳酪蛋糕、冰淇淋蛋糕、
慕斯蛋糕
等。蛋糕种类根据面糊调配制作一般可划分为三大类:一是
面糊类蛋糕
:一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类,配方中油脂用量高些,用以润滑面糊,蓬松柔软组织。二是乳沫类蛋糕:一般天使蛋糕、海绵...
蛋糕的种类有哪些
,可以具体说一下么?
视频时间 00:18
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