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蛋糕三大分类
蛋糕三大分类
答:
1、面糊类蛋糕:配方中油脂用量高达面粉的60%左右
,用以润滑面糊,使产生柔软的组织,并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。2、乳沫类蛋糕:配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质,在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。
蛋糕
分为哪些
类型
?制作蛋糕的流程有哪些?
答:
国际上,蛋糕通用的分类方法,
即其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类
。①面糊类蛋糕:配方中油脂用量高达面粉的60%左右,用以润滑面糊,使产生柔软的组织,并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。②
乳沫类蛋糕
:配方特点是主要原料为鸡蛋而不...
蛋糕
有哪些
种类
答:
1、戚风类
它混合了面糊类和乳沫类两种做法,改变乳沫类的质地和颗粒,具有较湿润及柔软的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士顿派的蛋糕层和装饰用的蛋糕都是以戚风蛋糕来做的。2、乳沫类 是以蛋、砂糖和面粉为主要材料,通过蛋和砂糖的打发,拌入充分的空气,使蛋糕达到膨胀松软的效果。例如:海绵蛋...
蛋糕
是怎样
分类
的?什么叫芝士蛋糕、起司蛋糕、乳酪蛋糕?它们是一种蛋...
答:
蛋糕的种类很多,
归纳起来可分为三大类:乳沫类:又叫清蛋糕,分蛋白类和海绵类两种
。蛋白类主要原料为蛋白、砂糖、面粉,产品:洁白,口感稍显粗糙,味道不算太好,但外观漂亮,蛋腥味浓;全蛋 类主要原料为鸡蛋、砂糖、面粉、蛋糕油和液体油,特点是口感清香,结构绵软,有弹性,油脂轻。
戚风类
:在...
蛋糕
品种如何
分类
视频时间 00:18
什么是
蛋糕
?可以怎么
分类
呢
答:
一般天使蛋糕即属于蛋白类;海绵类。此类蛋糕时使用全蛋或者蛋黄和全蛋混合,作为蛋糕之基本组织和膨大的原料,海绵蛋糕就属于此类蛋糕了。
戚风类
。此类蛋糕时混合面糊类和乳沫类两种面糊,改变
乳沫类蛋糕
的组织和颗粒而成,戚风蛋糕毫无疑问就属于这个类别了。
蛋糕
的
分类
有哪些?
视频时间 00:18
浅谈
蛋糕
的
三种分类
答:
一般我们所称的蛋糕,包含许多种类,如果可以了解其中的不同,可以在各种时候选择蛋糕的制作种类,像是生日时的生日蛋糕,小孩 弥月 的 弥月蛋糕 等等;但以比较专业的角度来分,可分为三大类:
A、面糊类蛋糕
(BATTER TYPE)是以油脂、砂糖和面粉作为主要材料,通过油脂与砂糖的搅拌,拌入足够的空气,使...
蛋糕
有哪些品种?
视频时间 00:18
蛋糕
分为几大类呢?
答:
蛋糕种类
从材料和制作方法上一般可以划分为戚风蛋糕、海绵蛋糕、重油蛋糕、天使蛋糕、乳酪蛋糕、冰淇淋蛋糕、慕斯蛋糕等。蛋糕种类根据面糊调配制作一般可划分为
三大
类:一是面糊类蛋糕:一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类,配方中油脂用量高些,用以润滑面糊,蓬松柔软组织。二是乳沫类蛋糕:一般天使蛋糕、海绵...
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