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炸油条上色太快是咋回事
玉米油
炸油条
容易
上色
答:
加入白糖容易上色。
白糖和热油发生化学反应,使玉米油炸油条更易上色
。玉米油炸油条是一种古老的面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲。
为什么我做的
油条
总是发白?如何解决?
答:
制作油条时出现发白的问题通常与油温、面粉类型、配方比例以及炸制时间等因素有关
。以下是详细分析:油温控制:
油温过低
会导致油条吸油过多,不易膨胀,外观呈现白色。油温过高则会过早锁住外皮,内部未完全膨胀,也会发白。维持适宜的中火,使油温保持在180摄氏度左右,有利于油条的膨胀和上色。面粉选择:...
想要
炸
出蓬软的
油条
,在和面时应该注意些什么?
答:
一是和面加水量要严格按照配方来,水少了面会硬,即便加了膨松剂也不会很膨
。二是,油温控制,最好中火,小火容易炸老,大火上色太快。醒发两倍大,案板抹上少量的油,醒好的面不用揉,用手按压整理成长方形,整理好再切成宽一点的条状。20分钟后揭盖,取出面团揉搓成条状,再淋上一点玉米油摸匀...
油条
为什么
炸
不黄是白的?
答:
1. 油温不够
。如果
油温过低
,炸油条的时间过长,油条会吸收过多的油脂,无法达到金黄色泽。2.
面粉不纯
。如果使用的面粉不纯,含有过多的添加剂或面粉质量不好,也会影响油条的色泽。3.
配料量太少
。如果配料(如牛奶、鸡蛋等)的量太少,会导致油条的面粉比例过大,在炸制过程中容易炸不透。此...
炸油条
需要重点注意什么?
答:
二是,
油温控制,最好中火,小火容易炸老,大火上色太快
。还有就是不用等到金黄色,这个膨松剂里没有酵母,它不会特别膨,等炸到金黄色了就有点老了。下次我再试试加了酵母的,看看有什么不一样的效果。补充一下,两种配方做油条,我都试过了,详细做法已经写成文章了,大家可以关注我,在我的动态...
炸油条
用酵母、食用碱全错!油条店老板教你正确做法,金黄酥脆
答:
12. 烧热油锅,用中大火来
炸
,下锅前,将面团拉长,再放入油锅中炸,用筷子来回翻转
油条
,让油条平均受热胀大。(油温是丢一小块面团下去,会马上浮起来的温度,如果油锅太低也炸胀的不是很大,
上色太快
再降点温度。)13. 炸至金黄后,再夹出放在纸巾上吸油。14. 油条蓬松酥脆。小贴士:一定要...
油条吸油多怎么解决
油条怎么
做才不吸油
答:
1、起锅前油温太低吸油多。
炸油条
过程中尽量保持淡色,起锅前提高油温
上色
同时使浸泡在里面的油流出。2、油条吸油多与油炸火候有关,当然关键在配料,必须在和面时加点食用盐,油条蓬松个大饱满,外酥里软,凉了不发硬。发酵充分比较省油。
炸油条
诀窍:从配方到手法全部详细讲解,保证炸出脆皮空心油条
答:
4、
炸油条
的火候问题!5成热下油锅(筷子放进去起小气泡),然后转小火开始炸,从下锅开始就要不停的撩拨油条,这是空心鼓泡的关键步骤。等油条膨胀到最大程度就要转大一点火候
上色
出锅。猪油起酥效果比较好,当然也可以换成玉米油。饧好的面就不能再揉了!直接扯长即可。3、把小面剂上刷水,然后...
炸油条
酥脆的秘诀
答:
1、
炸油条
的面必须要软!太硬的话炸出来也硬,口感很不好。2、炸油条要做到少揉面!而且面团不用很光滑,稍微成团的程度即可。3、炸油条最重要的是饧面!最少要饧面2小时以上,也可提前一晚和面放在冰箱密封冷藏保存,但是炸之前要把面团提前1-2小时拿出来回温。4、炸油条的火候问题!5成热下油...
在
炸油条
的时候,
怎么
和面能不回缩?怎样炸蓬松?
答:
平时和面的时候还可以在面粉中放入适量的黑芝麻,这样会让炸好以后的油条口感更好,颜值更高。自己在家中
炸油条
的时候,还可以用牛奶取代温水,这样合住的面团会有浓郁的奶香,而且能避免面团回缩,做好后的油条入锅炸的时候能快速膨胀起来,并有良好的蓬松感。面团在冰箱的冷藏室发酵完成以后,取出在...
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