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油条为什么不酥脆
为什么
我炸
油条
炸出外皮很硬?
答:
一、炸油条炸出外皮很硬原因分析
1、制作油条时可能选用了高筋粉,面粉的筋度过高,导致油条外皮很硬,可以换成中低筋面粉来制作油条
。2、炸油条时油温过高,也会导致油条表皮过硬。一般油温保持在180-200度为宜。油温过高,往往会造成油条表皮水份蒸发过快,从而导致油条外皮发硬,不膨松的现象。二、...
炸的
油条为什么
凉了后回软且
不酥
?
答:
1. 面团的配料和发酵:面团的配料和发酵过程会影响油条的口感。
如果面团发酵不足或过度,或者配料比例不合适,可能导致油条不够酥脆
。2. 油温:炸油条时的油温对酥脆度有很大影响。如果油温过低,油条会吸收过多的油,导致口感油腻且不酥脆。油温过高可能会使油条表面过快变焦,内部仍未熟透。3.
炸制时
...
油条不脆
是
什么
原因
答:
你好,朋友,
油条凉了发硬、发绵、不酥脆有三个方面的原因:1.配料结构不合理;2.膨松剂配方有缺陷。3.制作工艺不合理或有缺陷
。采用无铝油条膨松剂〔泡多源〕制作油条口感酥脆好咬(口溶性好)、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、色泽红润,凉了不发硬、不发绵。泡多源是制作高品质油条的最新无铝...
为什么
我炸出来的
油条
炸硬的??
答:
油条炸出来很硬的原因是:和酵母有关
,多放点酵母粉就不硬了。油条 :原料:面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 精盐10——12克 温水370克 。制作方法:1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中,倒入温水并将原料搅拌熔化以后,加入面粉用调制成较软的面团待用。2、然后,每隔20分钟用双手将面团...
为啥
我炸出的
油条
发硬?
答:
炸的油条之所以会发硬,有几方面的原因,
面发的不好、配方出了问题、油温过低等一些细节性的因素
。做过油条的朋友都知道炸油条的流程,从配料、和面、揉面、发面、做油条坯、再油炸。具体根据这些步骤讲解下:1.每个人做油条选择的配方都有点不一样,面粉、鸡蛋、酵母、食用碱、小苏打等等,其中最...
我用海韦力酥脆无铝油条膨松剂炸出的
油条不酥脆
、特别是冷了还发...
答:
1、无铝膨松剂炸的
油条
个头、色泽、口感都没问题,就是
不酥脆
,有点发软(有的说硬),这也是明矾和无铝膨松剂炸油条的最大区别,这也是目前无铝膨松剂没有解决的技术问题。2、只要用明矾炸油条,铝超标至少3-5倍以上,有的达到8倍,这种油条不仅有害人体健康,也是国家法规不允许的,属于违法行为,...
油条为什么不脆
答:
1、膨松剂问题nbsp;
油条
炸
不脆
可能是因为采用的膨松剂问题,制作油条最好是采用无铝油条膨松剂,这种膨松剂制作出来的油条才会比较
酥脆
,并且口感和色泽也会比明矾要好很多。2、炸制方法不对nbsp; 想要让油条炸的酥脆还需要注意油炸方法,油炸时上下两层要叠好,筷子在中间轻压一下,防止油条黏在...
炸
油条为什么
炸出来
不脆
答:
油条凉了发硬,发绵,不酥脆有三个方面的原因:1、配料结构不合理;2、膨松剂配方有缺陷;
3、制作工艺不合理或有缺陷
,应采用无铝油条膨松剂制作油条口感酥脆好咬,膨松个头粗大,内部气孔大,形态完美,色泽红润,凉了不发硬,不发绵。炸油条酥脆的技巧:1、和面时的比例要把握好,最好是用小的电子...
我炸的
油条
虽然蓬松,但是冷了咬不动
为什么
呢?
答:
油条凉了发硬、发绵、不酥脆有三个方面的原因:
1.配料结构不合理
;2.膨松剂配方有缺陷。3.
制作工艺不合理或有缺陷
。采用无铝油条膨松剂〔泡多源〕制作油条口感酥脆好咬(口溶性好)、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、色泽红润,凉了不发硬、不发绵。泡多源是制作高品质油条的最新无铝油条膨松剂,...
炸的
油条不
膨胀还
不脆
是
什么
原因?怎样才能做出和外面一样的味道?_百度...
答:
油条
没有形成面筋网,飞边效果不好,自然就
不酥脆
。面团发酵时间不够或发酵温度过低导致。首先看看油条的制作过程,首先是发面,即用鲜酵母或老面与面粉一起加水揉和,油锅里的温度不能太低。如果油温太低,油条会很吸油,不松软。如果油温太高,炸好的面条还没熟就会外面发黑。
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