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排骨很老是什么情况
红烧
排骨
肉变老原因
答:
可能是你火候没把握好吧
红烧排骨肉 用料 五花肉 克 排骨 克 大料+花椒+桂皮+香叶 料酒 勺 老抽 勺 生抽 勺 味极鲜酱油 冰糖 红烧排骨肉的做法 把肉下锅焯水 锅中加油,加冰糖炒出泡沫变黄后倒入焯好水的肉和香料翻炒一会,不要炒糊 倒入料酒闷一会 放入生抽,老抽,味极鲜酱油再...
排骨
为
什么
越炖越老
答:
排骨越炖越老,
可能是因为炖的过程中加了水
。在刚开始炖排骨的时候,水需要一次性加够。如果中途加水,由于肉中的蛋白质在高温中受冷凝固,排骨的口感就会很老。
为
什么
你蒸出来的
排骨
又老又柴?
答:
蒸制时间过长:蒸排骨的时间控制非常重要
。过长的蒸制时间会导致排骨中的水分流失,使肉质变得干硬。一般来说,根据排骨的厚度和大小,蒸制时间大约在20到30分钟左右。火候掌握不当:蒸排骨时应使用中火,这样既能保证排骨熟透,又能避免高温使肉质紧缩变硬。火候过大或过小都会影响排骨的口感。未使用...
排骨
煮肉
很老怎么回事
答:
一般肉老,最大的原因是,
半路添加凉水造成的,肉质纤维紧缩,所以吃起来口感会很老
。如果一定要添水,那么就添热水,不要添凉水!再有,排骨做之前,要经过简单的处理,例如刀背或刀面拍打,让肉质稍微松软,但是要控制力道,不要散架了,煮出来的肉质口感会更好。
排骨
为
什么
烧的又老又柴
答:
排骨烧的又老又柴可能是因为焯水时使用的是热水
,这种方式处理之后再烹饪就会出现这种情况。排骨焯水的目的很简单,就是去除排骨中残留的淤血和腥味,焯水时建议大家使用冷水。因为随着水温的上升,猪肉中的脏东西和排骨中的淤血才能最大化的清理掉。而且这样处理的话,排骨再次烹饪时,肉质会比较松软,味道...
为
什么
做的蒸
排骨
又老又硬咬不动?
答:
蒸
排骨
又老又硬咬不动的原因可能有以下几点:排骨选择不当:选择排骨时,应挑选带有一定脂肪的排骨,因为脂肪可以在蒸煮过程中保持肉质的嫩滑。如果选择的排骨过于瘦,蒸煮后容易变得干硬。腌制时间不够:在蒸排骨之前,需要对排骨进行腌制,以便让排骨充分吸收调料的味道。腌制时间过短,排骨中的水分容易...
为
什么
自己做的蒸
排骨
又老又硬咬不动?
答:
蒸
排骨
又老又硬咬不动,可能是由于多种因素导致的。以下是一些可能的原因以及相应的解决方法:选材问题:选择的排骨部位不适合蒸制。例如,猪肋排通常比脊骨或软骨部分更适合蒸制,因为它们含有适量的脂肪和肌肉纤维,能够在烹饪过程中保持肉质的嫩滑。解决方法是选择新鲜的、带有一定脂肪的排骨部位。处理...
为
什么
烧过的
排骨
又老又柴?
答:
这是因为肉中的胶原蛋白在高温的
情况
下可以分解成更小的分子,这些分子可以在肉中形成凝胶,增加肉的嫩度。但是,当肉已经烧制完成,再次加热就会导致蛋白质和胶原蛋白重新排列,形成更紧密的结构,导致肉变得更加老硬。这个过程被称为“回复效应”,回复效应会使得肉中的蛋白质和胶原蛋白重新排列,形成更...
最近学做煮
排骨
,但为
什么
一煮就老?
答:
为
什么排骨
越煮越老,而不是越煮越烂。那时因为煮排骨之前要先腌制一下,这样煮出来的排骨才会酥嫩不老。其次放盐的时间也要注意。应该在出锅前的时候放盐,因为盐有紧致蛋白质的作用,一旦你提前放了盐,那么排骨上的肉就会收缩了,所以就会越煮越老。正确的做法如下——猪排骨需要的...
排骨老
了嚼不动怎么办?
答:
当
排骨
变老,嚼不动时,这通常意味着肉质已经变得过于坚硬和干燥。这种
情况
可能是由于烹饪时间过长、温度过高或者肉类本身的质量不佳所导致的。解决这个问题需要一些技巧和方法,以下是一些建议:低温炖煮:如果你发现排骨已经变硬,可以尝试将其放入炖锅中,加入足够的液体(如水、肉汤或调味汁),然后用...
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