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微生物对食品安全的危害及预防1
微生物对食品的危害
有哪些
答:
1、变黏:腐败变质食品变黏主要是由于细菌生长代谢形成的多糖所致
,常发生在以碳水化合物为主的食品中。常见的使食品变教的微生物有:黏液产碱杆菌、类产碱杆菌,无色杆菌属,气杆菌属,乳鼓杆菌,明串珠菌等,少数酵母也会使食品腐败变黏。2、变酸:食品变酸常发生在碳水化合物为主的食品和乳制品...
食品
中
的危害
有哪几类,应该如何去
预防
答:
微生物污染主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素。
出现在食品中的细菌除包括可引起食物中毒、人畜共患传染病等的致病菌外,还包括能引起食品腐败变质并可作为食品受到污染标志的非致病菌
。寄生虫和虫卵主要是通过病人、病畜的粪便间接通过水体或土壤污染食品或直接污染食品。昆虫污染主要包括粮食中的甲虫、螨...
如何
预防食品
中
的微生物
污染?
答:
1
、食品微生物污染的预防许多食品,如水果、蔬菜、鱼、肉、禽蛋等
,内部一般不常含有微生物,但其外表往往带有各种各样的微生物,在某些条件下,其数量相当巨大。这些微生物的存在,由于它们已适应于这些食品的环境条件,因而极易大量而迅速繁殖。作为预防措施,首先是
对某些食品原料所带有的泥土和污物进行清洗
,以减少或去...
污染
食品的微生物
主要有哪几种类型?
防治
策略?急求,谢谢
答:
大概来说,杆菌性食物中毒是由于错误地烹调方法造成细菌孢子残留在食物上,更糟糕的是食物被不及时冷冻而让孢子发芽,细菌繁殖的结果是产生肠毒素,人食用含毒素
的食物
后会产生呕吐、腹泻等不良症状。16、平酸菌平酸菌是引起罐头
食品
酸败变质而又不胖听(即产酸不产气)
的微生物
,在罐头工业上称为平酸菌。它是兼性厌氧...
根据当今现状,
食品
存在哪些
危害及预防
措施?
答:
食品中重要的微生物种类包括:酵母、霉菌、细菌、病毒和寄生虫
。一般而言,酵母、霉菌不引起食品中的生物危害(虽然某些霉菌产生有害的毒素——化学危害),只有细菌、病毒、寄生虫能引起食品的生物危害,使食品不安全。 xQP中国顾问师网xQP中国顾问师网1.1 细菌的危害 xQP中国顾问师网细菌危害是指某些有害细菌在食品中...
食品安全的危害
有哪些
答:
1.细菌性危害
细菌性危害是指细菌及其毒素产生的生物性危害。 [2] 按其形态,细菌分为球菌、杆菌和螺形菌;按其致病性,细菌又可分为致病菌、条件病菌和非致病菌。食品中细菌对食品安全和质量的危害表现在两个方面。(1)引起食品腐败变质。(2)引起食源性疾病。若食品被致病菌污染,将会造成严重的...
食品安全
影响最大的因素及相关例子
答:
一
、
微生物
污染。微生物是影响我国
食品安全的
最主要因素。微生物污染包括细菌性污染、病毒和真菌污染。“我国1990—1999年食物中毒的发生情况表明,微生物性食物中毒居各类食物中毒病原的首位,占食物中毒规模的40%”。而在食品的加工、储存、运输和销售过程中,都易造成微生物污染。二、化学性污染。食品中...
如何
预防
有毒重金属
对食物的
污染
答:
1
.生物性污染 主要指
食品
被
微生物
、人畜共患的传染病和寄生虫等生物所污染,其中以微生物污染所占比重较大。例如夏季气候炎热,人们喜吃生冷生物,很容易发生肠道传染病,这类疾病大多数是由于微生物而引起。而且多数食物中毒也是由细菌污染而引起。因食用被寄生虫污染
的食物
而致病的例子也不少。例如“...
微生物对食品的
污染途径
有哪些
答:
1.1.
1
土壤 土壤中含有大量的可被
微生物
利用的碳源和氮源,还含有大量的硫、磷、钾、钙、镁等无机元素及硼、钼、锌、锰等微量元素,加之土壤具有一定的保水性、通气性及适宜的酸碱度 (pH3.5~10.5),土壤温度变化范围通常在10~30℃之间,而且表面土壤的覆盖有保护微生物免遭太阳紫外线
的危害
。 可见,土壤为微生物...
如何控制
食品微生物
污染求答案
答:
统计发现,导致这些
食品
不合格的原因包括很多,
微生物
污染是问题食品主因,一般微生物超标原因是个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件如:1、生产设备消毒不到位 2、生产环境消毒不到位 3、包装材料清洗消毒不到位 4、产品包装密封不严、5、人员消毒不到位(更衣室,工作服等)6、储运条件...
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