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微生物对食品品质的影响有哪些
微生物对食品的
危害
有哪些
答:
食品
腐败变质的类型主要有以下几种。1、变黏:腐败变质食品变黏主要是由于细菌生长代谢形成的多糖所致,常发生在以碳水化合物为主的食品中。常见的使食品变教的
微生物有
:黏液产碱杆菌、类产碱杆菌,无色杆菌属,气杆菌属,乳鼓杆菌,明串珠菌等,少数酵母也会使食品腐败变黏。2、变酸:食品变酸常...
影响食品品质的
主要因素是
什么
答:
病毒等微小生物,在
食品
中繁殖产生有害物质或引起传染性疾病。不适当的储存条件、卫生控制不力以及原料和加工过程中受到污染都导致食品被
微生物
污染。2、化学性污染:包括农药残留、重金属含量超标、添加剂滥用等问题。化学物质通过农田施用农药或饲料中使用激素等方式进入食品链,对人体健康造成潜在威胁。
影响食品品质的
主要因素
答:
这种情况的主要因素有
微生物
、化学性污染、环境污染。1、微生物:在
食品的
加工、储存、运输和销售过程中,都易造成微生物污染,
影响
中国食品安全的最主要因素。2、化学性污染:食品中新的生物性和化学性污染物对健康的潜在威胁已经成为一个不容忽视的问题。3、环境污染:通过
食物
链的富集,人类从食品中...
微生物
导致
食品
变质的基本原理是
什么
?
答:
微生物
导致食品变质的基本原理:微生物在生长和繁殖过程中会产生各种酶类物质,破坏细胞壁而进入细胞内部,使食品中的营养物质分解。
食品质量
降低,进而使食品发生变质和腐烂。食品腐败变质实质上是食品中蛋白质、碳水化合物、脂肪等被微生物代谢分解作用或自身组织酶所发生的某些生物化学的变化过程。
发酵
食品
与
微生物的
关系
答:
微生物
在发酵过程中还能分解一些难以消化的成分,增加
食品的
营养价值和易消化性。然而
微生物的
利与弊
答:
弊:
微生物对
人类最重要
的影响
之一是导致传染病的流行。微生物千姿百态,有些是腐败性的,即引起
食品
气味和组织结构发生不良变化。微生物能够致病,能够造成食品、布匹、皮革等发霉腐烂。利:1、微生物中的抗生素在第二次世界大战中挽救了无数人的生命,现代很多微生物也能保证大家的健康。2、微生物被...
微生物
与
食品的
关系
答:
酶制剂可以由细菌、酵母菌、霉菌、放线菌等
微生物
生产。 .3.1 酶制剂在食品保鲜方面的应用 随着人们
对食品的
要求不断提高和科学技术的不断进步,一种崭新的食品保鲜技术—酶法保鲜技术正在崛起。酶法保鲜技术是利用生物酶的高效的催化作用,防止或消除外界因素对食品的不良
影响
,从而保持食品原有的优良
品质
和特性的技术...
微生物
在
食品
工业中的应用
答:
酶制剂可以由细菌、酵母菌、霉菌、放线菌等
微生物
生产。.3.1 酶制剂在食品保鲜方面的应用 随着人们
对食品的
要求不断提高和科学技术的不断进步,一种崭新的食品保鲜技术—酶法保鲜技术正在崛起。酶法保鲜技术是利用生物酶的高效的催化作用,防止或消除外界因素对食品的不良
影响
,从而保持食品原有的优良
品质
和特性的技术...
外源酶
对食品
颜色
的影响
答:
但木瓜蛋白酶的添加会产生一定的苦味。食品中常见的
微生物
:细菌:一般表现为
食品的
腐败,是由于细菌活动分解
食物
中的蛋白质和氨基酸,产生恶臭或异味的结果。酵母菌:在含碳水化合物较多的食品中容易繁殖;而在含蛋白质丰富的食品中一般不生长。易受酵母菌作用的有:蜂蜜、果酱、果冻、酱油、果酒等。霉菌...
微生物
在
食品
制造中的作用
答:
酶制剂可以由细菌、酵母菌、霉菌、放线菌等
微生物
生产。.3.1 酶制剂在食品保鲜方面的应用 随着人们
对食品的
要求不断提高和科学技术的不断进步,一种崭新的食品保鲜技术—酶法保鲜技术正在崛起。酶法保鲜技术是利用生物酶的高效的催化作用,防止或消除外界因素对食品的不良
影响
,从而保持食品原有的优良
品质
和特性的技术...
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