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微生物在食品发酵中的作用
列举一种
发酵食品
,说明有哪些
微生物
参与及其
作用
答:
1. 面包、馒头等烘焙
食品
是通过加入面包酵母进行
发酵
制作的。这些
微生物在
适宜的温度和湿度下分解面粉中的淀粉,产生二氧化碳,使得面团膨胀形成多孔的结构。发酵过程中,酵母还会产生多种风味物质,增加食品的香气和口感。2. 酸奶是通过乳酸菌的厌氧发酵制作的。这些细菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸,同时分解蛋...
举例说明酵母、细菌及霉菌
在食品发酵中的
应用。
答:
【答案】:细菌与食品发酵:乳酸菌及其发醉食品
;工业上用细菌发酵生产有机酸如乙酸、乳酸、丙酸、丁酸等;细菌发酵生成维生素如维生素C。酵母菌与食品发酵:制酒,生产面包、馒头等。霉菌与食品发酵:如生产腐乳、酱油、甜酒酿等。(各项都可以回答更多内容,但每一类微生物至少举3个例子)
发酵食品
与
微生物的
关系
答:
发酵食品制作的过程中需要利用微生物的作用,
使原料发生改变,产生特定的风味、香气、口感等
。不同的发酵食品需要使用不同的微生物,
常见的微生物有乳酸菌、酵母菌、曲霉菌等
。例如,利用乳酸菌发酵制作酸奶、酸黄瓜、泡菜等食品,利用酵母菌发酵制作啤酒、酒类等饮料,利用曲霉菌发酵制作豆腐、臭豆腐等食品。
微生物
存在关系
在发酵
工业上有什么意义?
答:
微生物在发酵工业中发挥着重要的作用,
因为它们可以利用有机物质进行代谢,并产生各种有用的化合物
。这些化合物包括酒精、醋酸、乳酸、酵母菌等,这些化合物在食品、制药和化工等领域具有广泛的应用价值。通过
控制微生物的生长条件
,可以调节发酵过程中产物的种类和数量,从而实现对产物的控制和优化。因此,微...
微生物
为什么能使
食品发酵
答:
你说的微生物的好氧呼吸作用
,微生物利用有机物也就是食品进行呼吸作用,分解了有机物的同时获得自身生长所需的能量,并放出二氧化碳等。如果是在封闭的环境中,会有厌氧微生物进行呼吸作用,在没有氧气存在的条件下进行呼吸,放出的是甲烷混合气,主要成分与天然气相似。
微生物
与
食品发酵的
关系
答:
植物细胞有细胞壁,细胞内的一些成分人体往往难以消化利用,发酵时
微生物
分泌的酶能裂解细胞壁,就提高了营养素的利用程度。微生物还能合成一些B族维生素,特别是维生素B12,动物和植物自身都无法合成这一维生素,只有微生物能“生产”,所以
发酵食品中
维生素B12较为丰富,维生素B12还能预防老年痴呆症。
微生物在发酵
工程
中的
应用
答:
1.食品工业
微生物在食品
工业中的应用非常广泛。例如,酸奶的
发酵
就是通过乳酸菌进行的。而面包、啤酒、酱油、葡萄酒等食品的生产也是通过微生物的代谢过程完成的。此外,微生物也可以用于生产食品添加剂和调味品,比如味精和酵母提取物等。2.医药工业 微生物在医药工业中的应用也非常广泛。许多药物是通过...
微生物
与
食品的
关系
答:
2、发酵食品:
微生物在发酵食品
的制造中起着至关重要
的作用
。例如,乳酸菌可以将乳糖转化为乳酸,用于制造酸奶或奶酪;酵母菌可以将糖类物质发酵产生二氧化碳气体,用于制作面包和啤酒;一些特定的细菌可以用于生产味精等。3、微生物保鲜:微生物也可以用于食品保鲜。例如,乳酸菌可以抑制有害菌的生长繁殖,延长...
发酵
工艺的原理和
作用
答:
二、
发酵作用
促进营养素的吸收:发酵过程中,
微生物
会分解底物,生成多种代谢产物,其中包括多种维生素、氨基酸、有机酸等营养素。这些营养素更容易被人体吸收,从而提高了
食品的
营养价值。改善口感和风味:
在发酵
过程中,微生物会产生多种酸、酯、醇等物质,这些物质使得食品的口感和风味更加丰富,更加具...
微生物在食品发酵中的
应用
答:
可以提升茶的品质。以普洱茶为例,普洱茶在发酵过程中酵母菌具有促进
作用
,可以提高发酵效率与可靠性。在酵母菌发酵过程中会产生很多活性物质,进而对普洱茶的品质产生影响。8.豆类 豆类
食品微生物发酵
过程中,微生物可对豆类的纤维物质进行转化,使其成为可溶解性物质,有效发挥
微生物的发酵功能
。
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