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微生物在面包发酵中的作用
列举一种
发酵
食品,说明有哪些
微生物
参与及其
作用
答:
6. 现代面包使用活性干酵母发酵,
这种发酵作用不仅改变了面粉的结构,使其更易于消化和吸收,而且还增添了面包的风味
。7. 馒头的传统发酵使用自然发酵的面肥,含有多种微生物,主要是乳酸菌。现代生产中,干酵母的使用简化了发酵过程,且不产生酸性物质,因此不需要用碱中和。在发酵过程中,食品的营养成分...
酵母对
面包的发酵
效果有哪些影响?
答:
促进面团的成熟:酵母在发酵过程中会产生一定的酸性物质
,这些物质能够促使面团中的蛋白质更好地形成筋络结构,从而使面团更加成熟。这对于面包的质量和口感都有很大的影响。影响面包的保质期:酵母在发酵过程中产生的酒精和酸性物质具有一定的防腐作用,这有助于延长面包的保质期。同时,酵母还能够分解面团中...
微生物在发酵
工程
中的
应用
答:
微生物在
食品工业中的应用非常广泛。例如,酸奶的
发酵
就是通过乳酸菌进行的。而
面包
、啤酒、酱油、葡萄酒等食品的生产也是通过微生物的代谢过程完成的。此外,微生物也可以用于生产食品添加剂和调味品,比如味精和酵母提取物等。2.医药工业 微生物在医药工业中的应用也非常广泛。许多药物是通过微生物发酵生...
微生物发酵
在食品
中的
应用
答:
微生物发酵
在食品中有广泛的应用,以下是一些常见的例子:酸奶和乳制品:酸奶是通过将乳牛中的乳酸菌(如乳酸杆菌和嗜热链球菌)添加到牛奶中进行发酵制作的。这些乳酸菌会将乳糖转化为乳酸,从而使牛奶变酸并形成凝固的乳酸结构,赋予酸奶其独特的口感和风味。酸奶和乳制品
面包
和面制品:面包的制作中使用...
制作馒头或
面包
时酵母菌起
的作用
是
答:
分析: 微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义,如蒸馒头、做面包、酿制啤酒等要用到酵母菌
,据此作答. 做馒头或面包时,经常要用到酵母菌,酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖,产生二氧化碳,二氧化碳是气体,遇热膨胀而形成小孔,使得馒头或面包暄软多空.可见C符合题意. 故选:C 点评: ...
酵母
在面包中
起到什么
作用
答:
酵母
在面包中的作用
:产生的二氧化碳倍面筋包住,使面团膨胀,产生的酒精和其他副产物赋予面包丰富的香气和风味。酵母是一些单细胞真菌,并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞
微生物
,能将糖
发酵
成酒精和二氧化碳,分布于整个自然界,是一种典型的兼性厌氧微生物,在有氧和无氧条件下都能够...
微生物在
食品
发酵中的
应用
答:
可以提升茶的品质。以普洱茶为例,普洱茶在发酵过程中酵母菌具有促进
作用
,可以提高发酵效率与可靠性。在酵母菌发酵过程中会产生很多活性物质,进而对普洱茶的品质产生影响。8.豆类 豆类食品
微生物发酵
过程中,微生物可对豆类的纤维物质进行转化,使其成为可溶解性物质,有效发挥
微生物的发酵功能
。
微生物
与食物的关系
答:
有些
微生物
对食物的生产和加工过程起着关键
作用
,如在酿酒、
面包
制作和酸奶制作中,酵母和乳酸菌等微生物将原料转化为酒精、二氧化碳和乳酸,赋予食物独特的口感和风味。此外,微生物还可以通过
发酵
过程改变食物的口感和营养价值,如泡菜和豆腐就是通过发酵制成的。发酵可以增加食物的维生素B含量,提高食物的...
微生物
与食品的关系
答:
2、发酵食品:
微生物在发酵
食品的制造中起着至关重要
的作用
。例如,乳酸菌可以将乳糖转化为乳酸,用于制造酸奶或奶酪;酵母菌可以将糖类物质发酵产生二氧化碳气体,用于制作
面包
和啤酒;一些特定的细菌可以用于生产味精等。3、微生物保鲜:微生物也可以用于食品保鲜。例如,乳酸菌可以抑制有害菌的生长繁殖,延长...
工业
发酵
过程
中的微生物
有哪些,分别有什么
作用
?
答:
工业生产上常用的
微生物
有细菌、放线菌、酵母菌和霉菌。主要产物有:1.枯草芽孢杆菌、乳酸杆菌、醋酸杆菌、棒状杆菌、短杆菌、节杆菌、假单胞菌、小球菌等,用于生产乳酸、醋酸、氨基酸、核苷酸、淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、维生素、肌苷酸、丙酮丁醇等产品以及生物防治、细菌浸矿等。2.放线菌 。链霉素、...
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