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微生物在食品发酵中的作用
请举出
微生物
对农业有利和有害的例子各3例并将其中有益和有害各一例简...
答:
(1)酵母菌
发酵
用来酿酒 (2)腌制
食品
都需要依靠益生霉菌发酵 (3)女性阴道中的乳酸菌就起到调节女性阴道酸碱保护女性阴道感染病菌
的作用
。(4)常食用的酱油是由谷氨酸棒状杆菌发酵产生 (5)腐生细菌把各种
生物
体的残骸分解后转化为植物能够吸收和利用的物质,在地球的物质循环过程中发挥着重要作用。
制作美味的泡菜时利用的主要
微生物
是
答:
乳酸菌主要应用 乳酸菌素是一类由乳酸菌在代谢过程中合成产生并分泌到胞外的抗菌多肽或蛋白,具有溶菌
作用
。因为乳酸菌被认为是世界公认安全的
食品
级
微生物
,其产生的抗菌物质可作为天然的食品防腐剂直接应用于食品工业。酿造发酵酱油过程中适当地人工接种乳酸菌能使酱油香气浓,风味佳,质地好。在豆酱
发酵中
...
微生物
是什么东西
答:
四、微生物的研究与应用 微生物学是研究微生物的一门科学,对于了解微生物的特性、
功能
和应用具有重要意义。通过
微生物学
的研究,我们可以更好地利用微生物资源,例如
在食品
工业
中的发酵作用
,以及在医药工业中的抗生素生产等。同时,对于致病微生物的研究也有助于我们更好地预防和控制疾病。总之,微生物...
发酵
工程与人类生活的联系
答:
4.生态工程:
发酵
工程还可以用于环境保护,例如利用
微生物
对有机废料进行发酵处理,将其转化成有用的化学品,同时达到减少排放和污染的目的。总之,发酵工程在人类生活中起着重要
作用
,无论是
在食品
、药品、生化、还是生态工程领域,都具有广泛的应用前景。
微生物
引起
食品
变质的基本条件
答:
pH 值在 4.5 以下者称为酸性食品,主要包括水果和乳酸
发酵
制品等。因此,根据
微生物
生长对 pH 值的要求来看,非酸性食品较适宜于细菌生长,而酸性食品则较适宜于真菌的生长。但是食品被微生物分解会引起食品 pH 值的改变,如
食品中
以糖类等为主,细菌分解后往往由于产生有机酸而使 pH 值下降。如以...
发酵过程中有机物的能量全部留
在发酵
产品中
答:
,发酵是一种生物化学过程,通过
微生物的
代谢
作用
,将有机物转化为有用的化合物。
在发酵
过程中,微生物会利用有机物作为能源,将其分解为各种小分子,从而产生能量和有机化合物。在发酵产品中,能量主要以化学键的形式存在,而有机物则以不同的形式存在,如蛋白质、糖类、脂肪等。这些有机物可以被...
发酵食品
有哪些
答:
发酵食品
是指通过
微生物发酵作用
而制成的食品。这种发酵过程可以增加食品的口感、风味和营养价值,同时也有助于提高食品的消化性和保存性。以下是一些常见的发酵食品:酸奶:酸奶是一种经过乳酸菌发酵的乳制品。
在发酵
过程中,乳酸菌将牛奶中的乳糖转化为乳酸,使得酸奶具有独特的酸味和口感。酸奶不仅含有...
空气中什么物质会抑制乳酸菌的呼吸
作用
?
答:
乳酸菌通过
发酵
产生的有机酸、特殊酶系、酸菌素等物质具有特殊生理
功能
。大量研究资料表明,乳酸菌能促进动物生长,调节胃肠道正常菌群、维持微生态平衡,从而改善胃肠道功能、提高
食物
消化率和
生物
效价、降低血清胆固醇、控制内毒素、抑制肠道内腐败菌生长、提高机体免疫力等。[2]促进机体生长 乳酸菌在体内...
细菌、霉菌、放线菌、真菌,怎么区别?它们都有什么特点?
答:
1. 分类与特点:细菌属于原核生物,是单细胞
微生物
,具有细胞壁和细胞膜。霉菌属于真菌,具有真正的细胞核,能在多种环境中生长。放线菌也是原核生物,特点是在培养基上生长时呈现辐射状。2. 生态与影响:细菌在自然环境中广泛存在,既有益也有害,如乳酸菌有助于
发酵
,而肺炎球菌可引起疾病。霉菌在...
醋宝是什么东西
答:
首先,醋宝是由一种特殊的醋酸菌培养而成,这种菌具有分解糖分产醋酸的能力。它是一种有益的
微生物
,广泛存在于自然环境中,特别是
在发酵食品
中。在人类酿造食醋的过程中,我们利用了醋酸菌的
发酵作用
,将粮食中的淀粉转化为酒精,再进一步转化为醋酸。其次,醋宝不仅有助于提高食醋的产量,而且能够改善醋...
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