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山药片晒出来发黑是怎么回事
自己
晒
的
山药
发黄
发黑
能吃吗
答:
自己晒的山药发黄发黑不能吃,
因为变黄变黑是感染了黑霉菌,大多是非常有毒的
。山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药,是《中华本草》收载的草药,药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。山药具有滋养强壮,助消化,敛虚汗,止泻之功效,主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、...
山药为什么
会
发黑
?
答:
病情分析:你好朋友,
山药变黑的原因是因为山药内酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质
,意见建议:山药变黑还是可以吃的,要想山药不变色需与空气不直接接触,比如你削完后就立即泡在水里,这样与空气隔绝就不容易变色了。
自己
晒山药
怎样不
变黑
答:
山药变黑因为新鲜山药去皮后接触到空气发生了氧化反应
。山药削皮后被暴露在空气中,山药中含的多酚类物质和空气中的氧发生了氧化反应产生了邻醌,如果持续与空气接触就会再进一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素。因此把去皮后的山药放进盐水里完全浸泡,这样山药就不会再变黄(褐色素)或变黑(黑色素)了,然...
如何自
晒
不
变黑
的
山药
答:
1、
泡盐水:山药变黑因为新鲜山药去皮后接触到空气发生了氧化反应
。山药削皮后被暴露在空气中,山药中含的多酚类物质和空气中的氧发生了氧化反应产生了邻醌,如果持续与空气接触就会再进一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素。因此把去皮后的山药放进盐水里完全浸泡,这样山药就不会再变黄(褐色素)或变黑...
山药发黑怎么回事
山药发黑的原因
答:
1、山药去皮或者切片之后,内部含有的多酚物质跟随细胞液外流,在酶和氧气的作用下发生氧化,进而出现醌类物质,大量的醌类物质蓄积之后会形成黑色素团,进而出现
山药变黑
的情况。2、再是
山药是
一种不耐低温的食物,长时间在温蒂很低的环境中,会冻伤细胞,导致细胞间隙增大,空气很容易进入山药内部,也...
山药
做
出来发黑怎么
办
答:
山药
做
出来发黑是
因为:这是去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。现实生活中这种情况不少见,像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变...
山药变黑了
还能不能吃?
山药为什么
会变黑?
答:
1、
山药发黑
能吃吗山药发黑能吃,我们平时在给山药去皮时也一定有这样的情况,山药在去皮之后很快就
变黑了
,其实是山药表面一层被氧化了,其生成物具有褐色素和黑色素,体现出黑色,其实这样的山药还是可以食用的,除了会影响山药的美观之外对其口感并没有任何影响。2、山药发黑的原因山药中含有多酚类物质...
山药为什么
有些会
发黑
,有些不会发黑
答:
这是由于山药里含有的一种酶造成的,当山药削皮后暴露在空气中,这类物质就和空气中的氧份发生化学反应,而形成了褐色素和黑色素。让山药不
变黑
的办法:1、切
山药是
不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者所料制的刀具。2、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里,还可泡在柠檬水里,...
山药发黑怎么
办
答:
山药发黑是
因为氧化
了
,削好皮暂时不吃可以短时间发在水里就可以了。不吃的话不要削皮。想让山药不发黑首先要明白山药发黑的原因。 山药发黑的原因就是山药含淀粉比较多,暴露在空气里容易被氧化。所以,我们的原则是在处理山药的时候应该尽量避免山药和空气接触,去皮后立刻放入水中 切片后也将山药浸泡...
山药变黑怎么
变白
山药发黑怎么
处理变白
答:
3、
山药变黑是
被氧化
了
,这种变化对山药自身的影响很小,并且产生的醌类物质也没有毒性,在胃肠中不会被吸收,可放心食用,只不过炒制
出来
的山药不
怎么
美观。4、山药变黑主要是氧化的作用,将山药削皮切片后放到水里,可以有效地防止山药变黑,还可以在里面加点盐,还可以消除部分山药的粘液。
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