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原料乳微生物来源
有糖炼乳和无糖炼乳的区别
答:
杀死
原料乳
中的细菌、酵母、霉菌及酶等对产品质量有害的
微生物
。预热也是满足真空浓缩过程的温度要求。3.加糖:一般在浓缩前,先加入占源料乳15~16%的糖,要选择干燥、洁白、无异味的结晶蔗糖或优质的甜菜糖。如2 000毫升原料乳,可加0.32公斤糖,也可以将浓度约为65%的蔗糖溶液(预先在87℃温度...
老年人喝牛奶好不好?为什么?
答:
经巴氏消毒后,
原料乳
中的蛋白质及大部分维生素基本无损,而且并没有百分之百地杀灭非致病菌,也就是说还会残留部分的乳酸菌、酵母和霉菌等,所以保质期不超过2天;而超高温灭菌奶是在135-140°C下,于3-4秒钟内瞬间杀菌,将原料乳中的
微生物
全部杀死,同时又最大限度地保存了牛乳中的营养物质,称为灭菌。灌装工艺,...
微生物
在食品工业中的应用?
答:
1.2 发酵乳制品 发酵乳制品是指良好的
原料乳
经过杀菌作用接种特定的
微生物
进行发酵作用,产生具有特殊风味的食品,称为发酵乳制品。它们通常具有良好的风味、较高的营养价值、还具有一定的保健作用。并深受消费者的普遍欢迎。常用发酵乳制品有酸奶、奶酪、酸奶油、马奶酒等。2 酵母菌在食品制造中的应用...
从生产工艺上对比消毒乳、乳粉、酸奶的区别?
答:
乳粉是以生乳为
原料
,经预处理及真空浓缩,然后喷雾干燥而制成的粉末状食品。发酵乳制品是指凡以乳液为原料,经
微生物
发酵而成的乳酸产品。调制
乳
是指以不低于80%的生乳或复原乳为主要原料,添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂,采取适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。炼乳是1种将生乳经真空浓缩...
牛奶的加工过程
答:
所以,一般把刚挤下的
奶
先放进奶罐,迅速进行冷却,以抑制
微生物
的繁殖,延长牛奶的抗菌性的持续时间。冷却过的奶,需要及时送到工厂加工处理。即经过滤、净化、冷却、均质、杀菌和包装等工艺,便成为人们日常饮用的消毒牛奶。2、过滤、脱脂、均质 经过检验,无病无害的牛奶会直接由管道进入工厂内部,...
原料乳
中的菌落总数,芽孢数,耐热芽孢数的标准指标是多少
答:
原料奶
中
微生物
检测最直接的方法是测定菌落总数,同时要有针对性的进行原料奶中芽孢总数和耐热芽孢数的测定。一般要求原料奶的芽孢总数在100个/mL以内为佳,耐热芽孢数应控制在10个/mL以内才可判定原料奶为合格。原料奶体细胞数的检测已被有些生产企业列入收购原料奶的检验项目。生鲜奶中的体细胞主要是...
全职乳粉的质量标准和质量控制方法。
答:
新鲜的牛乳对酒精相对稳定,正常牛乳的酸度不高于18°T,而用于制造乳粉的牛奶酸度不得超过20°T。国内
原料乳
参假严重,凭这些标准对优质原料乳验收仍不全面,实践证明原料乳质量差,由于酸度高而加碱,所得的乳粉颜色较深,呈褐色,因此异常乳的检验合格方可生产乳粉。全脂乳粉原料乳的
微生物
控制指标主要...
牛奶 牛奶复原乳 鲜奶 酸奶 优酪乳 益生菌 的区别 ?
答:
牛奶顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。牛奶复原
乳
就是指用奶粉冲出来的牛奶 鲜奶 就是新鲜牛奶经过巴氏消毒后的牛奶,酸奶是以新鲜的牛奶为
原料
,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。优酪乳:酸奶的英文名称叫做Yoguat,我国港台地区则多以“优酪乳”...
人一天喝多少牛奶?
答:
经巴氏消毒后,
原料乳
中的蛋白质及大部分维生素基本无损,而且并没有百分之百地杀灭非致病菌,也就是说还会残留部分的乳酸菌、酵母和霉菌等,所以保质期不超过2天;而超高温灭菌奶是在135-140°C下,于3-4秒钟内瞬间杀菌,将原料乳中的
微生物
全部杀死,同时又最大限度地保存了牛乳中的营养物质,称为灭菌。灌装工艺,...
消毒奶是如何生产的?
答:
(3)均质:所谓均质就是将
奶
中的脂肪球在强力的机械作用下破碎成小的脂肪球,目的是为了防止脂肪的上浮分离,并改善牛奶的消化、吸收程度。均质压力一般采用170千克/厘米2。(4)杀菌或灭菌:鲜奶中含有许多对人体有害的
微生物
。杀菌或灭菌就是为了消灭奶中的病原菌和有害菌,保证人体健康以及提高奶在...
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