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卤肉香料成本怎么算
谁知道
卤肉怎么
做?
答:
卤肉
是一道受人欢迎的美味,很多人会选择在家中自己制作,那么到底该
怎么
做呢?快来看看吧!食材 带皮五花肉 500g 花椒 2勺 红椒 6个 盐 适量 料酒 适量 老抽 适量 方法/步骤 1 五花肉切块,炒锅加少量的油烧热,加肉煎炒至微黄。请点击输入图片描述 2 加辣椒、花椒、八角炒香,加料酒、老抽、盐...
如何计算
卤水与
香料
的使用比例?
答:
君臣佐使料在
香料
的比例基本是: 4:2:1,举个简单的例; 君料: 八角 桂皮 肉豆蔻 臣料: 高良姜 胡椒 毕波 佐使: 丁香 陈皮 甘草 它们的配比就是:八角 桂皮 肉豆寇各4g 胡椒 毕波 高良姜各2g 丁香 陈皮 甘草各1g按2%-5%的比例添加到卤水中就可以了,这就是各层级占比的含义,而同层级占比的意思是指同被...
如何
才能做出很好吃的
卤肉
?有秘方吗?
答:
以一锅熬好的老汤20斤(单斤)
计算
:
香料
:八角:20克,桂皮15克,草果10克,山奈10克,丁香2克,小茴香20克,白芷10克,白扣15克,草寇15克,陈皮15克,甘草10克,香果20克,当归10,香叶10克,良姜10克,干香菇20克,花椒20克。配料:盐300克,鸡精120克,冰糖20克,料酒30克,胡椒10克,...
400克
香料
能卤多少
卤肉
答:
53斤左右。一般
香料
总量占食材总量的1.5%左右,即100斤食材需要香料1.5斤(750克),所以400g香料差不多能卤53斤左右的肉。
卤肉
中的香料使用一定要本着宁少勿多的原则,不能滥用,要根据所卤食材的品类、重量以及香料的投放方式合理添加香料,才能获得最佳效果。
一斤
卤肉
配各种
香料
多少克比较好?
答:
那
如何
才能搭配好一款
卤肉香料
呢?我认为应该熟练掌握以下六个方面: 1.了解各种香料的脾气性格: 去市场采购高品质的香料后,通过闻、尝、品,对香料本身特点有个大体了解,再单个泡水进一步品尝加深认知,然后可以简单进行两料搭配或者多料搭配进行味道的识别。 2.学会香料的分类: 总体来说香料大多都有去腥、增香作用,...
卤肉
有什么好的调料配方?
答:
卤肉
的配料一般是指研制卤肉的酱料等配方。通常不一样的卤肉,所使用的配料也不相同。其中八珍卤肉的配料是:白芷25克、砂仁25克、白蔻25克、八角25克、玉果15克、草果15克、肉桂15克、甘草15克、小茴香15克、孜然15克、山奈15克、良姜15克、草寇15克、丁香8克、香叶8克、当归8克、黄芪8克、陈皮8...
每次放
香料
包是按照囱水还是食材
答:
香料
包式:将大个香料砸开或者掰断,清洗或者浸泡后直接包入香料包中用来
卤肉
。每100斤带骨猪头放香料大约750克左右。注:香料装入香料包后,香气成分释放缓慢,香味分布的不太均匀,并且通常一个香料包使用3-4次不等(为了节约
成本
,更好的利用),使每次卤肉的香气略有不同,所以在使用香料包时要结合...
一份老卤水
是如何
养成的?
答:
一、盐分的补充 盐作为百味之首,在卤制过程中,起着重要的调味作用,而且盐分会随着卤制而消耗,盐度不过,就会影响到
香料
的挥发。所以在补充高汤的时候,也需要及时补充盐分。以一千克的高汤为例,一般要补充15—20克左右的盐,以此来保证卤水有足够的盐分。二、鲜度的调整 卤水的鲜度不仅来自卤料包...
用了30年
卤肉
老方子,卤水师傅详解卤肉必备的十种
香料
,用法比例精准_百度...
答:
香料
:八角20克,花椒20克,桂皮15克,草果10克,山奈10克,丁香2克,小茴香20克,白芷10克,白蔻15克,草蔻15克,陈皮15克,甘草10克,香果20克,当归10克,香叶10克,良姜10克,另加干香菇20克。以一锅熬好的20斤老汤为单位
计算
,根据食材重量,自己的口味,香料可按比例增减即可。使用之前所有...
新起卤水、以30斤放多少
香料
合适?
答:
正式卤食材时,再按照
香料
占比食材的1.5%
计算
重新添加香料。第二种方法.香料二次利用法:新起卤水还是按照香料占比卤水总量的1.5%计算,那么30斤新起卤水需要香料225克。但是使用这种方法时要将香料装入香料包,这样香料二次利用后,
卤肉
成品容易打捞,不至于细小的香料粘在卤肉表面。香料包做成后,加入...
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