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卤水红曲粉比例
红曲粉
卤肉的用法及用量
答:
红曲粉卤肉的用法及用量先准备100克红曲粉,加100克开水在红曲粉里开始搅拌,调成糊状,再加200克凉水搅拌调成絮状
。之后把调好的红曲米粉水倒入烧开的水里,调成酒红色,然后结合糖色和黄栀子给卤肉正常上色,卤出来的肉就是红黄结合的金黄色。红曲粉卤肉的小贴士 红曲粉其实就是红曲米研磨后的粉状...
调制
卤水
的方法 如何调制卤水
答:
如何调制卤水 1、调料:黄酱500克、糖色50毫升、酱油250毫升、黄酒250毫升、白糖250克、
红曲粉50克
、盐25克。2、香料:八角100克、桂皮50克、小茴香25克、肉蔻4粒、花椒20克、大葱100克、姜块50克、砂仁20克。3、净锅掺清水10升烧开,下入装有香料的纱布包,熬至汤色淡黄且香味浓郁时,调入黄酒、...
50斤
卤水
放多少
红曲粉
答:
以50斤卤水为例,50克红曲米
,再搭配一些紫草,紫草用量不要超过10克,紫草一般搭配红曲米使用,作为辅助颜色的香料,不可当作主料使用,紫色总感觉怪怪的,除此之外,制作红油辣椒酱的时候,也可以加入紫草,这样做出来的红油和辣椒油,颜色非常漂亮。红曲米经常熬粥食用,它富含丰富的红色素,在熬制卤水...
卤
凤爪怎么做才好吃?
答:
6.砂锅中先加入
卤水
汁。倒入各式香料。加入老抽。 7.加入生抽。 8.加入老卤水和清水。加入五香粉,
红曲粉
,精盐,开火煮开
卤汁
。加入处理好的鸡爪。 9.卤汁再次沸腾后转中小火煮约20分钟。 10.熄火,盖上盖子焖卤2小时,吃食取出摆盘即可。 烹饪小贴士: 1、干辣椒,花椒的用量,随自家喜好程度来加减,喜欢吃辣的...
卤鸡尖红
卤水
的制作
答:
要制作美味的卤鸡尖红
卤水
,你需要以下配方:香料:八角5克,桂皮3克,小茴3-5克,甘草2克,三奈2克,甘菘1-3克,花椒4克,砂仁2克,草豆蔻1克,草果3克,丁香1-3克 调料:
红曲粉
5克,红辣椒粉10克,整只干尖椒5根,生姜20克,大葱30克(保留根须),绍酒100克,冰糖70-100克 辅助材料...
卤鸡尖用什么
卤汁
好?
答:
甘草2克 三奈2克 甘菘1-3克 花椒4克 砂仁2克 草豆蔻1克 草果3克 丁香1-3克
红曲粉
5克 红辣椒粉10克 干尖椒(整只不煎破)5根 生姜20克 大葱30克 绍酒100克 冰糖70-100克 清水100克 鸡精5克 盐5克 高汤2500克 色拉油25克 老抽1小勺(约2克)纱布袋1个 调制 1、将所有香料装入...
卤
凤爪怎么做才好吃?
答:
食材:鸡爪 320 克、
卤水
汁 150 毫升、干辣椒 6 个、花椒 1 克、八角 2 个、桂皮 1 块、香叶 5 片、老抽 8 毫升、生抽 15 毫升、
红曲粉
1/2 小勺、精盐 2 克、老卤水 200 克、五香粉 1 克、水 120 毫升、料酒 20 毫升 烹饪步骤:1. 准备鸡爪一份,使用剪刀剪掉鸡爪尖,彻底清洗干净...
鸭肫怎么
卤
好吃又入味
答:
1. 准备鸭胗八个作为主料。2. 调制
卤水
,将
红曲粉
三克、鸡汤三百五十克、鸡精一克、白糖二克、料酒十二克、盐二克、味精五克、酱油一克、葱一克、姜一克等调料混合均匀。3. 将鸭胗清洗干净,去掉内黄皮,放入沸水中略煮至颜色变化,捞出后用冷水冲净血沫,放入容器中,加入调好的卤水拌匀。4. 将...
川
卤
制作的香料与制作过程是怎样的?
答:
C:猪骨浓汤10千克、
红曲粉
30克、冰糖400克 D:菜籽油750克、香菜100克、香葱250克、大葱250克、洋葱250克、干葱头150克、老姜200克、蒜瓣200克、西芹100克。菜籽油炼熟后,把以上原料小火炸香,滤渣后成
卤水
专用葱油。E:鸡精20克、生抽200克、玫瑰露酒350克。制作过程:(1)\锅上火下油,将卤水...
最好的
卤水
配方
答:
红曲粉
100克调味料:盐200克、鸡精150克小料:料酒50克、姜80克,蒜100克主料:鸡骨头1000克、猪油500克、菜籽油500克做法:将25斤清水倒入桶中,放入卤料包,开大火,放入主料,小料,上色料,调味料,大火烧开,转中小火,煮10分钟捞起黄栀子,再过50分钟,捞起主料残渣,五香
卤水
完成制作这款卤水无...
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