鸭肫怎么卤好吃又入味

Question

如题所述

Answer 1

1. 准备鸭胗八个作为主料。
2. 调制卤水，将红曲粉三克、鸡汤三百五十克、鸡精一克、白糖二克、料酒十二克、盐二克、味精五克、酱油一克、葱一克、姜一克等调料混合均匀。
3. 将鸭胗清洗干净，去掉内黄皮，放入沸水中略煮至颜色变化，捞出后用冷水冲净血沫，放入容器中，加入调好的卤水拌匀。
4. 将拌匀卤水的鸭胗放入锅中，加入鸡汤、盐、白糖、料酒、酱油、大料等调料，蒸煮至熟透。
5. 煮熟的鸭胗连同汤汁一起过滤，将鸭胗浸泡其中，以利入味并防止风干。
6. 将鸭胗放置冰箱内冷藏五至六小时，临食用前切片即可。
7. 鸭胗五个，青红椒适量，姜两个，干辣椒适量，红油少许，桂皮少许，八角少许，花椒少许，香叶适量，老抽、生抽适量，盐适量，白糖适量。
8. 鸭胗清洗干净，放入沸水中加入姜片焯水，捞出后用清水冲洗干净。
9. 锅中加入清水和老卤（或按老抽：生抽=1:1.5的比例调制），放入盐、八角、干辣椒、桂皮、香叶、姜片、少许白糖，煮开后放入鸭胗。
10. 调整火候，使水没过鸭胗两至三厘米，盖上锅盖，先大火后中火煮至鸭胗熟透。
11. 最后转小火收汁，待凉后切片。
12. 青椒红椒切片，锅中加入适量红油，放入青椒红椒片略炒，再加入卤好的鸭胗拌炒即可。