食材：
鸡爪 320克、卤水汁 150毫升、干辣椒 6个、花椒 1克、八角 2个、桂皮 1块、香叶 5片、老抽 8毫升、生抽 15毫升、红曲粉 1/2小勺、精盐 2克、老卤水 200克、五香粉 1克、水 120毫升、料酒 20毫升
烹饪步骤：
1.鸡爪一份，并用剪刀剪掉爪尖，清洗干净。
2.锅中加水，加入料酒，投入鸡爪焯水，水开后煮约5分钟。
3.捞起鸡爪，在流动的水下冲洗血沫。
4.一一洗净后沥水备用。
5.配料准备。
6.砂锅中先加入卤水汁。倒入各式香料。加入老抽。
7.加入生抽。
8.加入老卤水和清水。加入五香粉，红曲粉，精盐，开火煮开卤汁。加入处理好的鸡爪。
9.卤汁再次沸腾后转中小火煮约20分钟。
10.熄火，盖上盖子焖卤2小时，吃食取出摆盘即可。
烹饪小贴士：
1、干辣椒，花椒的用量，随自家喜好程度来加减，喜欢吃辣的朋友可以多放点。
2、想要保存老卤水也不难，将卤汁冷却，然后将它表面的浮油清除，再过滤沉淀，用干净的器皿盛装即可。如果一周以上不用，需要入冰箱冷冻。每次卤完原料后，都必须再将卤水烧开后自然冷却保存。
3、加上红曲粉，凤爪更易上色，成品更漂亮。家中没有红曲粉。也可以不加。
4、鸡爪刚煮好时可能没什么味道，经过浸泡会更入味，如果泡一夜效果会更好。
卤鸡爪又叫卤鸡脚，是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。
材料；鸡爪600克、大葱3段、姜片3片、蒜4瓣、桂皮1块、八角3个、花椒20粒、冰糖5粒、香叶3片、辣椒3个、生抽3勺。
制作步骤；
1.准备适量鸡爪冷水漂出血水后去掉鸡脚尖，选鸡爪的时候尽量选择鸡爪上没有淤血的备用；
2.锅内加入清洗好的鸡爪冷水下锅。加入一些生姜和大葱；
3.将一勺高度白酒或者料酒及先纱布袋包装好的佐料包加入锅里，烧开以后用勺子撇掉浮沫；
4.小火继续煮十分钟，再倒入啤酒去腥；
5.挑出里面包装的香料二十分钟后汤汁粘稠卤凤爪就做好了；
6.成品出锅装盘。
生抽3勺
老抽1勺
耗油1勺
白糖1勺
冰糖2勺
盐1勺
八角3个
花椒15粒
香叶2片
桂皮1小段
葱1段
姜5片
蒜3瓣
料酒2勺
步骤
1
鸡手手剪好指甲，切成两段。洗好后，放入锅中，加水、葱段、姜片、料酒2勺，煮15分钟，捞出沥干水备用。
步骤2
酱汁：生抽3勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺、盐1勺。 干料：八角3颗、花椒15粒、香叶2片、桂皮1段、葱、姜片3片、蒜3瓣。
步骤3
锅内放油，加热后关火。加冰糖至融化，倒入鸡爪翻炒上色（别忘了锅盖附体，以免水油混个迸溅）
步骤4
开火倒入酱料、干料、没过鸡爪的水。大火煮开后转小火，盖盖煮约1小时就可以出锅啦做法二
食材准备
原料：鸡爪300克；
辅料：卤汤1锅；
步骤1
先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。
步骤2
放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。
注意事项
市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，肉鸡爪比较粗大，柴鸡爪比较小。
鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。
做法三
食材准备
川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
制作步骤
卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时
做法四
食材准备
八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1/4个）
制作步骤
卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
做法五
食材准备
酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。
步骤2
香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。
做法六
食材准备
川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；
步骤2
肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。
步骤3
取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。
准备鸡爪、适量卤料王香料袋 、80g水、冰糖、盐。
1 鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。
2 卤料用纱布袋包好，先用开水泡15分钟，以去沙砾和减少药味，再捞出纱布袋子。
3 锅小火烧热倒油，再将冰糖粉（冰糖碾碎）放进锅里，慢炒至起糖色，加1000克水，连同水一起倒进另一个煮锅。
4 煮锅里加盐和炒好的糖色，放进卤料袋子，用中小火慢煮出卤料香味(煮半小时左右)，制成卤水。
5 把鸡爪倒进卤水里（此时可酌情再加热水和盐），闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。
6 关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。
用料
：
鸡爪500克，
辅料
：
植物油3勺，
白糖2勺
，卤料包1袋，
姜1块
，食盐2勺，
八角5个
，桂皮3块，
茴香1把
，干花椒1把
，
做法：
1.把要卤制的食材洗净沥干水分
，
2.洗干净的鸡爪等食材冷水入锅焯烫过凉
3.准备一包卤料包
，
4.炒锅放适量的油，加入一大勺白糖
，
5.小火炒出糖色加适量的清水后关火
。
6.老卤放入锅中小火加热化冻，炒好的糖色放入锅里，加入需要量的清水
，
7.在倒卤料，加入八角适量，桂皮适量，茴香，青花椒，生姜 大火烧开，
8.把鸡爪倒入锅里，加适量的盐再次煮开，中小火10分钟关火，在卤汤里泡上3个小时（以食材的大小调整火候）
9.鸡爪很容易熟千万别煮久了，晾凉以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳。