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凉皮是小麦淀粉多还是面粉多
凉皮
和
面粉
的主要成分分别
是
?
答:
凉皮的主要成分是淀粉
,也包含一定量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分。其制作过程中主要原料是米浆或者豌豆淀粉,通过炒、煮、蒸等多种方式,制成一种口感软糯、滑润的食品。面粉的主要成分是淀粉和蛋白质,也含有少量的脂肪、纤维素、矿物质和维生素等。它是以小麦等谷物为原料,经过磨粉、搓...
淀粉是
多少
面粉是
多少,可以做成
凉皮
儿?
答:
凉皮是一种纯淀粉食品
,它是用小麦面粉里面 的淀粉制作的,而不是 用面粉和淀粉混合制作的,面粉加淀粉做出来的那是擀面皮而不是凉皮,做凉皮必须用纯粹的淀粉,而且必须是小麦淀粉,淀粉的种类很多,用途也各不相同,比如豌豆淀粉最适合做凉粉,红薯淀粉最适合做粉条,同理,凉皮最好就是用小麦淀粉进行...
做
凉皮
用什么粉(凉皮要用什么粉)
答:
凉皮虽然是用淀粉做的
,但并不是随便什么淀粉都能用来做凉皮的,淀粉的种类很多,用途是各不相同的,比如豌豆淀粉最适合做凉粉,红薯淀粉最适合做粉条等,同理,凉皮最好的就是用小麦淀粉,其它任何淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮,光滑劲道的品质的。
请问大师做
凉皮
时1斤
面粉
加多少
淀粉
?
答:
凉皮是一种纯淀粉食品
,它是用小麦面粉里面的淀粉制作的。如果站在凉皮的角度看面粉,则面粉就是由面筋和淀粉组成的。所以要制作凉皮必须先把淀粉和面筋进行分离,然后再用得到的淀粉制作凉皮。因此凉皮制作不能用淀粉加面粉的方式,这是绝对不行的。淀粉加面粉做出来的是擀面皮而不是凉皮。凉皮怎么做,...
最近大家都做
凉皮
,我也想试试,用
面粉还是淀粉
呢?
答:
这两种我都尝试做过了,一个是用
小麦淀粉
也就
是澄粉
加了一点点的
面粉
做的,小麦淀粉和面粉的比例约5:1,然后另一个就是用面粉,没有添加别的粉做的。从成品上看,用小麦淀粉做的免洗面凉皮明显要透亮一些,看起来更好看。但是两种
凉皮都是
非常有韧性的,拉扯都不会断。而从口感上来说,我觉得用...
凉皮
和凉粉区别
答:
凉皮是
用
面粉
做的,凉粉是用
淀粉
做的。补充:凉皮
多是
利用原料(如大米、
小麦
、豆类)中所含的蛋白质制成,其主要成分是水、蛋白质和淀粉,大概分别占总重量的64%、24%和12%,其余2%主要是膳食纤维、脂肪和矿物质等。因为凉皮含有
较多
的蛋白质,所以其营养价值整体高于凉粉。当然,像米、面中的蛋白质...
做
凉皮
用什么
面粉
答:
凉皮是
一种纯淀粉食品,它是用
小麦面粉
里面的淀粉做的,所以广义上讲,凡是小麦面粉都可以做凉皮,但如果细化的话,就有讲究了,凉皮虽然是用
小麦淀粉
做的,但淀粉的品质直接关系到凉皮的品质,比如色泽、透亮、弹性、劲道、柔软、光滑等等,就面粉而言,也分三六九等,而好的面粉,比如
高
筋粉,其粉质...
面筋和
凉皮
各
是
种子的哪种成分?
答:
面筋是种子成分中的蛋白质,面筋是植物性蛋白质,由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。
凉皮是
种子成分中的
淀粉
。
凉皮
用的
是小麦面粉还是
大米面粉?
答:
小麦面粉
。
凉皮
的制作原料一般为
小麦粉
,制作过程中要洗面筋,而面筋蛋白质占小麦蛋白质的大部分,所以配着面筋吃的凉皮蛋白质含量要比凉粉高不少,每100克约含4.4克。虽然凉皮的蛋白质含量相对较高,但吃半斤凉皮,只能得到10克蛋白质,而且面筋蛋白质的质量比较低,与人体所需的必需氨基酸比例有很大...
凉皮淀粉
和
面粉
的比例?
答:
你好,很高兴为你解答。制作
凉皮
中,淀粉和
面粉
的比例是1:1,且选用“
小麦淀粉
”,透明度好,做出来的食物晶莹剔透。下面是我推荐的做凉皮步骤,仅供参考:自制凉皮(免洗)材料:
高
筋面粉:125g、小麦淀粉:125g、凉水:375g。做法:1、将高筋面粉与小麦淀粉混合一起后,加入凉水一半的量(即187g水...
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