凉皮淀粉和面粉的比例？

Question

如题所述

Answer 1

你好，很高兴为你解答。

制作凉皮中，淀粉和面粉的比例是1:1，且选用“小麦淀粉”，透明度好，做出来的食物晶莹剔透。

下面是我推荐的做凉皮步骤，仅供参考：

自制凉皮（免洗)

材料：高筋面粉：125g、小麦淀粉：125g、凉水：375g。

做法：1、将高筋面粉与小麦淀粉混合一起后，加入凉水一半的量（即187g水）顺时针搅拌成没干粉、没有面疙瘩的面糊后，盖保鲜膜醒面15-20分钟；

2、醒面后再加入剩下的一半凉水加入面糊中继续搅拌，搅拌好的面糊用细网过滤一下，将面筋滤出；

3、大火烧开一锅水，我用8寸圆盘涂一层薄油，舀适量面糊倒入盘，转均匀后入锅大火蒸2、3分钟，见鼓起大泡就是熟了；

4、取出蒸盘放入预先准备好的冷水中冷却，在粉皮上再涂一层薄油，慢慢将其撕下，一张完整的凉皮完成。

最后，希望我的回答能帮到你，祝你生活愉快！

Answer 2

小麦淀粉和面粉的用量最好为2：1，这个比例做出的凉皮筋度和口感会更好一些。另外注意，面粉一定要用高筋面粉，普通面粉达不到预期的效果。