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凉皮劲道的窍门
凉皮劲道的窍门
我做的米皮不筋道,容易断
答:
凉皮劲道的窍门
1、面团先盖上保鲜膜,再盖上湿布静置30分钟 2、盆内放入水,把面团放入像洗衣服一样反复搓洗
3、当水变的很白时把水过滤到大点的容器中,然后再加入水接着洗白后滤出 4、直到洗的水变清,只剩下发黄的面筋即可 5、过滤出来的水静置4至5小时 6、面筋用流水冲洗一下 7、往面...
做
凉皮劲道的
小
窍门
有哪些
答:
四 沉淀:沉淀时将盛放面浆的容器置于阴凉通风之处,静置即可
。期间不需要进行任何操作比如换水或者给容器吹风扇等。也不用放冰箱冷藏,常温下就可以了。五 兑浆:沉淀到位的面浆是不能直接用来做凉皮的,需要进行适当的处置,也就是我们通常所说的兑浆。兑浆在凉皮制作的整个过程中是比较重要或者可以...
凉皮
做出来不
劲道
,发粘是怎么回事
视频时间 01:35
凉皮
怎么做才
劲道
你需要注意这几点
答:
2、和面与洗面筋是关键
。让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋,一定要把面粉中的面筋完全洗出来,如果最后的面浆水里还有蛋白质,做出来的凉皮就不可能是透明的,皮会发脆且容易干硬。3、倒掉多余的水。沉淀好的淀粉水,上面一层就是多余的水,倒掉就可以了,尽量慢慢的从一侧倒,不要晃了,...
用什么方法做
凉皮
有
劲道
?
视频时间 00:59
我做的
凉皮
为什么不
劲道
,很爱断?
答:
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过),一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多,一点一点的加,搅匀之后再加,这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多,做出的
凉皮
儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀,否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图:这是搅好之后...
怎样做
凉皮的
文字步骤
答:
只是用这个懒人方法做的凉皮,没有面筋吃哦。
不用和面
,也不用洗面,是怎么做出凉皮的?轻轻一揭,一张凉皮就成功了!1.将150克澄粉倒入盆内 2.加入15克面粉进去,加点面粉可使做出的凉皮有韧劲,更加劲道 3.加清水,边加边用筷子搅拌 4.搅拌成特别稀的面糊 5.用勺子舀着呈流水状即可,面糊调的...
凉皮
里加什么
劲道
透亮 凉皮怎么做才透亮
答:
二、
和面
与洗面筋是关键 让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋,一定要把面粉中的面筋完全洗出来,如果最后的面浆水里还有蛋白质,做出来的凉皮就不可能是透明的,皮会发脆且容易干硬。为了把面筋洗得很干净,我们可以采用如下几种方法综合运用——1、每100克干面粉中加入1克细盐拌匀,因为盐可以...
自己做的
凉皮
为什么不
劲道
容易断
答:
1、面糊比例太稀或太稠:面糊太稀则不
劲道
,面糊太稠则容易出现干裂,需要适当稀释,加点清水即可。2、
凉皮
太厚:如果面糊放太多使得凉皮蒸厚,则容易开裂断开。3、蒸的时候没有加盖子:要密封严实,才能让蒸汽能充分上升,蒸熟凉皮。4、沉淀的时间不够:粉浆沉淀的时间需要在3个小时以上,时间越长,...
凉皮
为什么做出来没有劲凉皮做出来不
劲道
是为什么
答:
1、
凉皮
之所以做出来没有劲,可能是面粉液太稀的缘故,在制作的时候一定要找准水和粉的比例,水添加过多就要加入适量的面粉进行中和。2、另外蒸制的时候也要开大火隔水蒸,将凉皮蒸到透明为止,若是想增加嚼劲,往里面加2勺木薯粉即可。
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