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凉水和面的正确方法
凉水和面
技巧
答:
1、首先准备材料:面粉:适量、酵母:适量、凉水:适量。把面粉倒入器里,然后把酵母用水化开,再倒入面粉中
。2、倒入适量的凉水,一边倒水一边搅拌成絮状,再揉成光滑的面团。3、面团揉好后,放到环境温度在30到36度之间的地方,发酵至两倍大。4、面团发酵至两倍大后,用手指蘸面粉,在面团上戳洞不...
和面
粉有的加
凉水
,有的加温水,有的加热水,这些有什么区别?
答:
①温水和面跟凉水和面一样,水要分次少量的加入,并且边倒边搅拌,搅拌成均匀的面絮后下手揉成面团
。②温水面团同样需要饧面,才能有更好的柔韧性和延展性。不过需要注意的是,要待面团放凉后再盖上保鲜膜等来饧面,否则热气散发后会打湿面团。三、热水面团的特点,什么面食适合用热水和面,热水和面...
做面食
和面
时,用开水和
冷水
有区别吗?对做面食可有区别?
答:
1、开水:开水和面分为两种,一种是热水,水的温度在60-99度左右。另一种是温水,水的温度在50度左右
。2、冷水:30度以下温度的水都可以被称为冷水和面。二、和面的方法不同 1、开水:将面粉倒入盆内,加开水用面杖搅拌,边倒水,边搅拌,搅拌动作要快,特别是冬季更要敏捷,才能使面均匀烫熟。...
和面
粉有的加
凉水
,有的加温水,有的加热水,这些有什么区别吗?
答:
做法:将面粉倒入盆中加温水进行调制,手法与冷水面基本相同
。但由于这种方法调制的主皮一般比较粘手,所以适用的品种范围较小,因此厨师们往往会在面中加入50%到70%的沸水用擀面杖。搅匀后再加入部分冷水,将面和匀的方法。这种面比较软,可塑性,有可塑性且不粘手,行业里称为半烫面或者三生面。温水...
饺子面粉用
开水
还是
用冷水和面
我想知道
答:
冷水面的调制方法是将面粉倒入盆中或案板上,掺入冷水或水温较低的水(夏天用冷水加点盐
,因为盐能增强面团的强度和筋力,冬天用略高于常温的水拌和),边加水边搅拌。水不能一次掺入,因为一次掺水过多,粉料一时吸不进去,将水溢出,流失水分,反使搅拌不均匀,故要分次加水,面粉和水的掺入比例...
热水和面和
冷水和面的
区别
答:
【
做法
】:一般指用25度以下的水和面,叫做冷水和面,又叫做死面。【特点】:冷水和面很有筋道,有韧性;比较耐煮,口感略硬,有嚼劲。不需要发面,比较节省时间。【适用】:煮食、煎、炸。比如:馅饼、烧卖、锅贴等。另外包饺子多
用冷水和面
。温水和面 【做法】:一般指用40-50度的水和面,叫做温水...
冷面
和面方法
答:
首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用
凉水
。因为面团的温度易受自然气温的影响,通过
和面
时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高,可以达到150%,此时面筋的生成率也最高,质量最好,即延伸性和弹性最好,最适宜抻拉。若温度低于30...
做手擀面水
和面的
最佳比例是多少?
答:
作法为:盐放入
凉水
中化成盐水,倒入面中揉。刚揉的面会很硬,且也不光滑不滋润,不用急,先饧上15分钟,再进行二次揉,这次揉完会光滑滋润了些,然后再饧上15分钟,如果害怕面不够劲道,可以试着再饧上一会儿然后再揉,做到自己喜欢吃的口味即可。揉面的过程中,如果觉得面不够劲道,可以试着再...
冷水
面团的特点
答:
冷水
面diy蔬菜面条
的做法
材料:面团成品130~150g面团干料中筋面粉100g、细盐1g面团湿料菜汁50±5g(手工用)、菜汁32±3g(机制用)1.【蔬菜汁做法】先将蔬菜搅(捣)碎,用细绵袋挤汁。含天然色素较高的蔬菜,如菠菜、番茄、红凤菜、红苋菜、红心甘薯、胡萝卜等,都可使用。建议不要加入菜渣,因...
现压冷面怎样
和面
答:
(一)和面比例:小麦面粉、土豆淀粉各50%,面碱适量。(二)方 法 : 淀粉300克,高筋面粉400克,盐8克,食用面碱2克,筋力源H增筋剂2克搅拌均匀,
开水
300克,顺一个方向搅拌均匀,反复揉成面团,醒一个小时备用。(三)揉好后用东西盖在面团上,让面自然醒。(四)醒好的面团放在机器上,...
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