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凉水和面的正确方法
莜面怎么
和面
?
答:
问题六:莜面做面条怎么不筋道 莜面的
做法
一、 和面 和面有两种方法:一种是用开水活,一种是用凉水活。前几年,偶家都是用开水和面,现在偶妈觉得用
凉水和面
也很好做,就是一大早起来把莜面用凉水浆上,放一上午,中午再做。这两种
和面的方法
,用水和莜面的比例基本上都是1:1,当然这和莜面本身的湿度有关系。面一般...
制作手工面条,到底是要用温水和面还是
凉水和面
?
答:
制作手擀面的面粉最好是高筋面粉,其次是中筋面粉,低筋面粉不适合做手擀面,使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大,使用中筋粉时擀制稍为容易,可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感 面条的
做法
很多,比如手擀面,抻面,扯面等等等等,面点师以前也分享过几种面条做法和配方,今天面点师继续给大家...
做饺子如何
和面
?
答:
求高手指点饺子面
和面的方法
和技巧 做饺子皮? 依照传统的
做法
,这三种饺子的外皮都是用中筋面粉加水调制的,其中水饺皮
是冷水
面,就是
用冷水
和成面团做的,冷水面的皮有弹性、较耐煮、因此水饺可以在水中滚动而不破;蒸饺和锅贴则是用烫面做外皮,烫面比较没有弹性,但比较柔软,即使用油煎,也是脆脆的,很好吃。现成...
做馅饼
和面
用
凉水
还是热水?
答:
和饼一类的面要用温水,稍热的但不能很热,这样和出的面就是很软的,如果面好的话,你可以把馅饼的皮弄的很薄,烙出的馅饼都可以看见陷,春饼呀,油饼呀,都是这么和面,而煮的饺子面条就得
用冷水
和了,温水和就不行了,不过蒸饺水,煎饺子和可以用温水。和面需要注意的事项:1、
和面的
时候需要一边倒水...
刀削面的
和面方法
答:
刀削面
和面的正确
配方如下:1、刀削面的和面其实没什么秘密可言。选用普通的中筋粉或高筋粉都可以,面粉里加入一勺食盐,其它什么都不用加。加盐的目的就是为了削出的面更筋道。2、分次加水,先将面和成面絮,再慢慢揉成面团。记住,面团一定和的要硬,面团硬了才好削,削出的面才更筋道。3、...
馅饼
和面的正确方法
答:
馅饼
和面的正确方法
是半烫面,即开水烫面,只不过只烫一半,另外一半用
凉水和面
,都搅成面絮后,再揉成一个整体面团。它的特点很明显,既有死面的筋性,又有烫面的柔软,这种面团熟后,会呈现半透明状态,最适合做葱油饼、馅饼了。烫面是用刚离火的开水烫面,边倒边搅拌,趁热和成面团,等凉了以后,...
馅饼
和面的正确方法
答:
半烫面法是制作馅饼时的一个常用技巧,旨在结合烫面和
凉水的
优势,以达到面团既柔软又有筋性的效果。具体操作时,将面粉分为两份,一份用开水烫面,另一份用凉水搅拌,之后将这两份面絮混合在一起,揉成一个面团。这种
方法
能让面团在醒发过程中吸水均匀,增强筋性和延展性,使得制作出的馅饼外皮劲道...
冷水
和得面团适合做什么美食?
答:
冷水和面
,用30度以下冷水和成的面团叫冷水和面,面粉中的蛋白质不容易发生热变形,从而形成较多和较强的面筋,所形成的面团结实,吃起来爽口有筋性不容易破碎,适用于水煮和烙的品种,如睡觉,面条,烙饼等
用热水和面和
冷水和面
,那一种更筋道?
答:
1、效果不同 温水和面,面不软不硬;而冷水和面,面稍微硬一些。2、制作出的食物不同 温水和出来的面柔中有劲,富有可塑性,容易成形;熟制后也不易走样,口感适中,色泽较白,特别适合用于制作各种花色蒸饼,如白菜饼、金鱼饼、四喜饼等食物;而
用冷水和面
,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而...
制作手工面条,用温水和面还是
凉水和面
?
答:
用
凉水和面
,再适当的加点盐,一斤面三两水,边加水边搅拌,和成偏硬的面团,然后醒面三十分钟再进行揉面,擀面。把面擀成一个薄一点的圆形大面片,用擀面杖卷起面片,首先面粉有低筋,中筋,高筋面粉的选择,价钱略有差异!本人喜欢使用高筋面粉制作面食。手工面条制作
方法
比较多,不同的食材搭配制作...
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