蛋糕消泡之后,怎么做?答:3.蛋白消泡:打发不足,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对...都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因。解决的办法:a.打蛋头、打蛋盆要干净,不能...
超可爱的波点蛋糕卷答:5、取少许蛋糕糊,加入适量调好的红曲粉,不要加太多,看着颜色来调整。将粉色面糊加入裱花袋,剪一个小口,再铺好油布的烤盘内依次挤入粉色小点,烤箱180度烤2分钟,取出烤盘降温至不烫手,可以把烤盘放在湿抹布上降温,太烫手就倒入面糊流动性变差,底部容易有气泡。整个过程尽量快一点,否则容易消泡,夏天可以把蛋糊放入...