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什么可以使淀粉变硬
什么
添加剂
能让
玉米
淀粉
过油后硬脆
答:
硫酸铝钾
,俗称白矾
红薯
淀粉
糊化后怎么
变得更硬
?
答:
3.快速冷却:糊化后的淀粉在冷却过程中会经历老化(回生)
,这一过程可以使糊化淀粉结构重新排列,形成更紧密的结晶,从而增加硬度。因此,可以在糊化后迅速冷却制品,比如放在冰箱中加速冷却过程。4.
添加辅助物质
:在淀粉糊中加入少量的明矾、食盐或其他食品添加剂,可以在一定程度上增加产品的硬度和弹性。...
木薯淀粉,做粉条
,加上
什么
就能够发硬?
答:
淀粉
做粉条,加上一些矾就能够发硬。
什么
添加剂
能让
玉米
淀粉
炸的硬脆
答:
我是食品工程师,你不
可以
向他们说的加入矾,这是国家明令禁止加入的,这东西含有金属,是神经性毒物,我们食品行业我认为还是有职业道德的,再说了,一但监管部门查出,是叫生产有毒食品罪,再说安全法很严格的
淀粉
胶加
什么能
增硬
答:
硼砂
。硼砂的作用是在淀粉糊化过程中,促进淀粉分子交联结合,增强胶粘剂的粘性,加快粘合速度,所以加硼砂可以增硬。
什么能使
马铃薯
淀粉变硬
且耐高温
答:
用
冷水漂20分钟,再放在通风的地方即可,不用的时候千万别碰```!
为
什么淀粉
融水后受压会
变硬
答:
4).表面活性物质:在食品中加入脂肪甘油脂,糖脂,磷脂,大豆蛋白或聚氧化乙烯等表面活性物质,均有延缓淀粉老化的效果,这是由于它们
可以
降低液面的表面能力,产生乳化现象,
使淀粉
胶束之间形成一层薄膜,防止形成以水分子为介质的氢的结合,从而延缓老化时间.5).膨化处理:影响谷物或淀粉制品经高温、高压的...
玉米
淀粉
高温会
变硬
吗?
答:
玉米
淀粉
的话,遇到高温它当然是会
变硬
的,因为淀粉它会逐渐焦化,这样的话就会变得比较脆硬了。
淀粉变硬
是化学变化吗
答:
淀粉分子会吸收水分,膨胀变大,并释放出部分葡萄糖分子,形成半流体状的胶质溶液。如果这个淀粉溶液继续加热或加水,其中的水分会不断挥发,淀粉分子之间的相互作用力逐渐增强,导致淀粉分子重新排列成为紧密有序的结晶体,从而形成固体的淀粉凝胶。这种固态结构的淀粉凝胶就是所谓的“
淀粉变硬
”。
淀粉
和水混一起为
什么
遇不软者软遇硬者硬是什么原理?
答:
这主要是
淀粉
里面含有答案的糖和水混合在一起,的原因
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