66问答网
所有问题
当前搜索:
为减少营养素损失必须
公共营养师简答题
减少
烹调中
营养素损失
的措施有哪些
答:
(1)上浆挂糊
。原料先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊,不但可使原料中的水分和营养不致大量溢出,减少损失,而且不会因高温使蛋白质变性、维生素被大量分解破坏。(2)加醋。由于维生素具有怕碱不怕酸的特性,因此在菜肴中尽可能放点醋,烹调动物性食物时,醋还能使原料中的钙溶解的多一些,从而促进钙的吸收。
为减少
蔬菜
营养素
的破坏和
损失
,炒菜时应掌握的原则?
答:
急火快炒;炒菜时少加水,
减少
水溶性维生素和无机盐的丢失;用淀粉勾芡,使菜汤与菜粘在一起可保护
营养素
。
为减少
蔬菜
营养素
的破坏和
损失
,炒菜时应掌握的原则?
答:
1
先洗后切:正确的方法是流水冲洗、先洗后切
,不要将蔬菜在水中浸泡时间过长,否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多,另外,建议切蔬菜时成圆形的切面,避免蔬菜切口与空气过多接触,造成某些营养物质被氧化。2 急火快炒:胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜用油急火快炒,不仅可以减少维生素的损...
减少
烹调中
营养素损失
的措施包括( )。
答:
【答案解析】先切后洗使水溶性
营养素
的
损失
增加,营养素的氧化损失也增加。
为减少营养素
的破坏和
损失
,炒菜时应掌握哪几个要领
答:
最常说的就是急火快炒,减少VB的破坏 为了保留蔬菜的VC,能生吃的就尽量生吃
,吃完炒菜的菜汤最好也能一起喝掉 肉类倒是无所谓,只要是检疫合格的做熟了杀灭了细菌就可以 有的时候炒菜用淀粉勾芡,也是一种保全营养的好方法,而且味道很不错 ...
食用肉类食品,为尽量
减少营养素损失
最合适的烹调方法是什么呢?_百度知 ...
答:
1、加醋:许多维生素怕碱不怕酸,醋可以保护食物中的维生素,使其少受氧化破坏。凉拌菜或煮鱼、肉时提前加醋,可使维生素少受
损失
。2、上浆:食物先用淀粉和鸡蛋上浆,烹调时可在食物表面形成保护层,
减少营养物质
与空气、热油的接触,营养物质的损失会明显减少,同时防止蛋白质过度变性。3、酵母发酵:...
可以最有效地
减少
蔬菜中
营养素
的
损失
的方法是
答:
可以最有效地
减少
蔬菜中
营养素
的
损失
的方法有:蔬菜竖着放、存放于适宜的温度和湿度下、不切开存放等。1、蔬菜竖着放 蔬菜存放中最常见的错误就是把菜平着放。研究表明,一些具有花蕾、茎尖的茎类蔬菜,例如菜心、芥兰、芦笋、大葱等,在采收后会继续生长、开花。这类蔬菜的生长具有向地性,也就是生长...
可以最有效地
减少
蔬菜中
营养素损失
的烹饪方法是什么?
答:
烹饪时小心使用碱。众所周知,碱会破坏蛋白质、维生素和其他
营养物质
。因此,烹饪时尽量避免使用碱(苏打)。“勾芡”、“挂糊”能使汤汁浓厚,淀粉糊包围着蔬菜,有保护维生素C的作用。在原料表面裹上一层淀粉或面粉糊,避免食物直接与热油接触,可
减少
蛋白质的变性和维生素的
损失
。勾芡的食物汁液(鲜味...
为减少
蔬菜
营养素
的破坏和
损失
,怎样炒菜可以留住蔬菜中的营养成分...
答:
为了减少
蔬菜营养价值的破坏和流失,我们这个时候就
一定要
注意炒菜的温度,而且平时在生活中我们也一定要注意相关的问题,这样才能够得到足够的营养。我们这个时候也一定要补充一些
营养物质
,而且平时在生活中也一定要提前去了解一下相关的信息。一、怎么炒菜可以留住蔬菜当中的营养成分呢?小编自己对这个问题...
烹调
减少营养损失
方法?
答:
缩短菜肴成熟的时间,从而
降低营养素
的流失率。据统计,猪肉切成丝,用旺火急炒,其维生素B1的
损失
率只有13%;而切成块用慢火炖,维生素损失率则达到65%。但是有些豆类蔬菜如四季豆就
需要
充分加热。5.勾芡 勾芡可以使菜和汤混为一体,使浸出的一些营养成分连同菜肴一同摄入。
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
为了减少营养流失
为了减少营养流失蔬菜要怎样处理
肠内营养的禁忌症
老年人营养需要的原则包括什么
肠内营养配方渗透压高于
营养治疗的第一步是
属于必需微量元素的有
肠外营养的并发症主要有哪些
不是家庭肠内营养适应症的是