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为减少营养素损失必须
注意哪些烹饪技巧,
营养
不会溜走?
答:
E现在应该切割和煮熟,以
减少
氧化造成的
营养素损失
。富含维生素、钾、钾、钙和钙的蔬菜,铁等矿物质元素,不仅能稳定血液中的pH值,也是儿童生长发育的重要营养来源,植物纤维能增加咀嚼,增加饱腹感,减少食物摄入,用热锅和冷油烹调。许多人在锅稍微热的时候加油,然后把油烧到冒烟为止。煎锅很好吃,...
怎样防止蔬菜焯水时
营养
流失
答:
为了
达到保持蔬菜色泽或除掉异味、涩味和草酸等目的,某些蔬菜烹调前
必须
进行焯水。但从营养学的角度分析,焯水可增加水溶性营养成分的
损失
,如小白菜在 100℃的水中烫2分钟,维生素C损失率达65%,烫10分钟以上,维生素C几乎损失殆尽。因此,焯水应采用适当的方法,尽量
减少营养
成分的损失。采用沸水、多水量...
速冻包子蒸多久可以吃
答:
而速冻生包子只
需要
一次加热即可使用,因此在口感上有了比较大的提升。中国吃网温馨提示:烹调时用水宜少不宜多。用水越多,水溶性维生素溶出损失就越多,大多数食品中的营养素会溶于水中,如无机盐达10%~25%。维生素达15%~25%。
为减少营养素损失
,可按需要在烹调某些食品时加入适量的淀粉勾芡,使...
营养
与烹饪
答:
动物性食物也不宜长时间在冰箱贮藏,肉类长时间冷藏会发生干耗作用,变得干枯无味,
降低营养
价值和适口性。选用冰冻原料时,原料应充分解冻后再用。解冻原料不能再冻,动物原料若反复冻融,
营养素损失
更多,且易引起微生物污染与感官质量的变化。动物性原料在解冻和清洗中长时间浸泡,会因细胞破裂,增加...
营养
师谈平衡膳食的重要性
答:
(3) 营养素之间比例应适当。如蛋白质、脂肪、碳水化合物供热比例为1︰2.5︰4,优质蛋白质应占蛋白质总量的1/2~2/3,动物性蛋白质占1/3。三餐供热比例为早餐占30%左右,中餐占40 %左右,晚餐占25%左右,午后点心占5%~10%。(4)科学的加工烹调,食物经加工与烹调后应尽量
减少营养素
的
损失
,并...
怎么吃蔬菜更有
营养
?
答:
第2步焯菜时间不宜长,一般十几秒即可捞出冷却食用。第3步如蔬菜随冷水下锅,当水温升到60℃以上时,氧化酶活性最强,会损失蔬菜中大量的营养素。氧化酶遇沸水会失活。第4步焯菜色泽鲜艳,能保持蔬菜外形、原味和脆的口感。
减少营养素损失
的措施 第1步蔬菜先洗后切,临下锅时才切,切好长时间不...
在食品加工、烹调过程中,最容易
损失
的
营养
元素是()。
答:
煮饭时大量维生素、无机盐、糖类及蛋白质溶于米汤中,做捞饭时,若把米汤丢弃,就会
损失
大量
营养素
。因此,米饭以原汤蒸饭或焖饭的方式为好。煮粥不宜加碱,以免破坏维生素B类等。做面食应尽量用蒸、烙的方法,
减少
或避免油炸食品,煮面条和水饺的汤应食用,以保存其水溶性维生素、矿物质、蛋白质、糖类...
试述
营养素
的流失和营养素破坏的差别
答:
另外,原料在洗涤、浸泡和烹制过程中,
营养物质
会溶解于水中、汤汁中或烹调油中而丢失掉。维生素、矿物质、脂肪、蛋白质等,都会通过以上途径受到不同程度的
损失
,尤其是维生素和矿物质。 破坏是指因受物理、化学或生物因素的作用,食物中的
营养素
结构性质发生变化,失去对人体的营养价值,甚至转变成对人体...
冷冻包子常温放了两天
答:
包子在常温下可以放8小时,超过8个小时就算是隔夜食物了,隔夜食物有可能变质。包子放冰箱冷藏可以保存一天,冷冻可以保存半个月。包子最好是现做现吃,如果
需要
保存,可以放在冰箱冷藏保存,不考虑冷冻保存,冷藏的味道会比冷冻的要好;但如果是需要长时间的保存,则应该冷冻保存。主要食品的安全保质期:1...
平衡膳食的意义
答:
平衡膳食的意义 平衡膳食的意义,平衡膳食是指选择多种食物,经过适当搭配做出的膳食,这种膳食能满足人们对能量及各种
营养素
的需求,因而叫平衡膳食,那么你们知道平衡膳食的意义吗。平衡膳食的意义1 平衡膳食的重要性是使摄食者得到的热能和营养素都能达到生理
需要
量的要求。平衡膳食意味着使摄食者得到的...
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