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上菜时菜品的摆放有哪些讲究
吃饭点菜时的“三优四忌”以及宴请点菜时,
讲究哪些
原则?
答:
点菜
的时候
,一定要先问问桌上的人有没
有什么
特殊忌讳,比如是否有素食者,是否有不吃牛羊肉者,不吃辣椒者,或者是否有少数民族等,做到胸中有数,这样点菜的时候就可以兼而顾之,不会有人大快朵颐;有人无菜可吃。 点菜的方法:按
上菜的
顺序点菜 客人都到齐了,是点菜的时候了,这时候身为主人的你是不是感觉很迷茫...
婚宴
菜品
顺序及菜单设计要点
答:
NO.12气氛菜最好有1款 虽说婚宴
菜品讲究的
是
上菜
速度,但是为了突出我们菜单设计的独特性,我会在其中安排一道气氛菜。比如有道
菜肴
叫“生烹虾”,就是需要上桌后由食客自己加热食用的,这种菜可以充分调动食客的操作欲望,当然也能节省厨师的烹制时间。 NO.13珊瑚鱼代替清蒸鱼 婚宴菜单中少不了鱼菜。一般大家都采用清...
酒店宴会部服务流程具体接待注意事项须知
答:
九、上菜前服务员要对菜品熟悉 16道菜含4主菜4凉菜8热炒 十、宴会上菜及服务时注意事项 1、根据客人点菜菜单上菜,上菜从陪同之间或空隙大的地方上菜,注意必须在固定地点上。2、避免上错菜、重菜或漏上菜 3、
上菜时
要注意
菜品的
合理布局,荤素、冷热要相互搭配
摆放
换骨碟遵循右撤右上的原则,如有...
顾客用餐服务细节-用餐服务技巧
答:
4. 端菜上桌时,提醒顾客注意,避免汤汁或酒水洒在顾客身上。5.
上菜时
应先确认订单,然后移动菜品上桌,并考虑下一道
菜的摆放
位置。6. 上菜的服务规则是左手放置,右手移除;倒酒水饮料的规则是右手放置,右手移除。两者都采用丁字步服务姿势。7. 若上错的菜品并非顾客所点或未到上菜时机(如冷菜未...
接待
上菜
顺序
答:
接待上菜顺序2 中餐上菜顺序礼仪 一顿标准的中餐大菜,不管
什么
风味,
上菜的
次序都相同。通常,首先是冷盘,接下来是热炒,随后是主菜,然后上点心和汤,最后上果盘。如果上咸点心的话,
讲究
上咸汤;如果上甜点心的话,就要上甜汤。不管是不是吃大菜,了解中餐标准的上菜次序,不仅有助于在点菜时巧作...
中餐和西餐的服务方式
有哪些
?
答:
中餐和西餐在服务方式上有一些区别,下面分别列举一下:中餐的服务方式 1.点菜:一般是菜单上选好所要点的
菜品
,服务员会记录并下单。2.
上菜
:中餐比较
讲究
热度和色香味,服务员会根据次序依次上菜,保证每道菜品都热腾腾的送上桌。3.加餐:中餐一般有许多小吃和点心,也经常点一些米饭、面条等主食补充...
上菜的
注意事项
有哪些
答:
9.点菜时,如果其他台位来客人要做好招呼工作。10.点菜时,要做好推销工作,客人点菜慢时候不能流露出不耐烦的表情。上菜注意事项 1.上菜人员尽量不是传菜人员。2. 上菜前要找到上菜所站立位置,避开老人或小孩。3. 上菜前先看台面是否有放菜位置,没有的话尽快挪出。4.
上菜时
必须用双手递上。5...
来客人
时上菜
为什么要上双的?
答:
来客人
上菜
上双数表示的是吉利,这是大吉大利的意思,不能上单数单数代表的是去世的人,所以活着的人都吃双数,必须要上菜,上两个菜。
农村办丧事最忌讳上哪几种菜?
答:
另外,在丧席上
上菜
也是有忌讳的,如果菜品较多无地
摆放
,那么食客们绝对不能像平时吃席一样叠摞盘碗,这种方式在丧席上是大忌,所以当上新
菜的时候
,大家一定要撤掉一些吃完的碗盘,再放入新的菜品,才合乎丧席的礼仪。再则,丧席上的水果也是很
有讲究
的,梨、橘子这类水果是很让人忌讳的。梨代表...
酒店接待流程
答:
确保熟悉16道菜含4主菜4凉菜8热炒。八、宴会上菜及服务时注意事项 1. 根据客人点菜菜单上菜,上菜从陪同之间或空隙大的地方上菜,注意必须在固定地点上。2. 避免上错菜、重菜或漏上菜。3.
上菜时
要注意
菜品的
合理布局,荤素、冷热要相互搭配
摆放
。4. 换骨碟遵循右撤右上的原则,如有1/2骨渣时要...
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