排骨剁的小点！！不要太小了不然就不是排骨了！！
我的方法哈
排骨先洗干净放盆里！！
锅内放油不用太多！放葱。姜。蒜！葱放半跟！！姜两大块！！两瓣蒜！！抄到你能闻到葱香味在放面酱（我一般是吃的新合面酱，放葱伴侣能好吃点）炒到你能闻到酱香味放酱油烹锅！！然后放排骨。在翻炒一下等拌匀了加水！！水能把排骨全都盖住就行了别放太多了不然就喝汤吧！在放盐。盐的量是根据排骨的量定的并不是现在的排骨汤不然就太咸了！！好拉你炖吧！！等水炖的就剩3分之1左右时就差不多了！！盛的时候最后尝一下看看烂不！不烂就视情况看是否需要加水！！（加热水最好，凉的也行呵呵）炖的时候锅一定的盖盖！！30-40分钟吧就熟了（看排骨的大小定）10来分钟翻一下锅别糊底了
我的方法哈
排骨先洗干净放盆里！！
锅内放油不用太多！放葱。姜。蒜！葱放半跟！！姜两大块！！两瓣蒜！！抄到你能闻到葱香味在放面酱（我一般是吃的新合面酱，放葱伴侣能好吃点）炒到你能闻到酱香味放酱油烹锅！！然后放排骨。在翻炒一下等拌匀了加水！！水能把排骨全都盖住就行了别放太多了不然就喝汤吧！在放盐。盐的量是根据排骨的量定的并不是现在的排骨汤不然就太咸了！！好拉你炖吧！！等水炖的就剩3分之1左右时就差不多了！！盛的时候最后尝一下看看烂不！不烂就视情况看是否需要加水！！（加热水最好，凉的也行呵呵）炖的时候锅一定的盖盖！！30-40分钟吧就熟了（看排骨的大小定）10来分钟翻一下锅别糊底了
参考资料：我的经验啊（嘿嘿）
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2008-12-03
排骨切段后在冰水里泡两小时，加点碱
第2个回答 2008-12-02
先是用其他的锅放上水在把排骨放在里面 用大火煮开 之后把第一遍水扔掉 在倒入水 放入排骨 用小火 加入葱姜蒜等等的调味料 之后可以炖2-3个小时 但是不要太久 之后把水扔掉 把整好的排骨 放入锅中 之后可以加入你自己准备的配菜啦 可以加白菜 海带 之类的 你自己的爱好为准 在煮吧
第3个回答 2008-12-02
现将排骨倒入开水中煮2分钟去腥，再将其放入冷水中煮沸，用小火进行煮。。。
第4个回答 2008-12-02
用砂锅，把排骨洗净，剁好，飞水，去浮沫。
1、清炖的话就直接放入砂锅里一次性加好水、姜片、八角、花椒，先大火开后关小火炖，看你喜欢的软硬程度，差不多就关火。
2、要红烧，飞水后要先炒糖色，放油烧热，放糖最好是冰糖，（也可以放老抽，不过老抽简单，炒糖掌握不好会糊或太甜，但是最正宗哦）再放姜片、八角、花椒、香叶，丁香（不要多），喜欢辣可以放辣椒或辣豆瓣，炒香后加水至盖住排骨大火烧开，小火炖至肉烂汁浓。
不管哪种，快好了放盐调味。
出锅前放香葱末和蒜末。
1、清炖的话就直接放入砂锅里一次性加好水、姜片、八角、花椒，先大火开后关小火炖，看你喜欢的软硬程度，差不多就关火。
2、要红烧，飞水后要先炒糖色，放油烧热，放糖最好是冰糖，（也可以放老抽，不过老抽简单，炒糖掌握不好会糊或太甜，但是最正宗哦）再放姜片、八角、花椒、香叶，丁香（不要多），喜欢辣可以放辣椒或辣豆瓣，炒香后加水至盖住排骨大火烧开，小火炖至肉烂汁浓。
不管哪种，快好了放盐调味。
出锅前放香葱末和蒜末。
参考资料：自家的
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