1.将白菜切成四块。
2.用清水洗净。
3.锅中烧开水，下白菜煮2分钟。
4.煮熟的白菜捞出控干水分，多放些盐，腌一会。
5.待白菜放凉之后，连同腌白菜的水一起放入保鲜盒。
6.用保鲜膜封口，先室温放两天，然后放冰箱，过10天就可以吃了。
腌酸菜的功效：
1、营养比白开水多。虽然酸菜的营养价值远不及菠菜等绿叶蔬菜，甚至与大白菜相比也相差较多，但还是含有少许营养物质的，含量至少比白开水多。
2、丰富餐桌蔬菜品种。酸菜好歹也算是一种蔬菜，可以使冬季的餐桌更丰富一点。虽然酸菜其实就是大白菜，严格地说与食物多样化的原则不是一回事，但总算是换个吃法嘛，不至于整天吃大白菜大白菜。
3、吃酸菜已经成为北方人一种可供继承的传统。毫无疑问，这种传统是与低下的生产力有关的。爱吃酸菜的习惯怎么看都是穷日子留下的“后遗症”。
腌酸菜第一步，选择没有重没有腐烂的大白菜。最好用个头比较大的，小的可以填缝。用菜刀去掉大白菜的菜根儿还有表皮。之后将选择好的白菜放在室外。
第二，正常情况经过晾晒的白菜不用加工，就直接可以放进缸里。如果喜欢干净的白菜，可以把水把白菜放在开水里面，过一下，两三秒左右，外面的菜包会发变成绿，这样就可以了。
但是一定要保证整个排菜都烫过了，然后把白菜冲洗一下，控干。第三，压实，把容器清洗干净，保证无油摆放的时候一层一层的摆放，每一层摆放得越多就越好，每一摆放一层就要撒一层的盐不用撒很厚很均匀，只要反撒上两三把盐就可以了，直到整个缸装满就可以了。然后用石头。压在缸里面的白菜上，石头不用太大，但一定要保证加完水之后不会浮起来。
第四步，加水。摆放完毕之后的酸菜缸，三天之后它自身就会出现水。然后再放水填满就可以了。水一定要一次性放够，不要中途放水。
第五步，腌酸菜的时候，30天左右，我们就能吃到酸菜了。但是腌制的过程不要让阳光晒到。
腌酸菜的做法，紫甘蓝，白萝卜都有活血化瘀的效果。花椒有维持批复和粘膜健康的作用。用紫甘蓝，白萝卜，盐，花椒，生姜，大蒜，洋葱，尖椒。
第一步，准备好这些食材。第二步，甘蓝切成小块，萝卜去皮对半切开，切成段。第三步，盆里面放盐，放辣椒，花椒用开水冲泡。
第四步，甘蓝萝卜放到盆儿里。放上尖椒，洋葱，姜片，蒜头。第五，倒掉腌制出来的水控干，再放入准备好无水无油的玻璃罐里面。第六，再倒入盐水，水没过紫甘蓝不要落在水的外面。如果浮出水面有一个光滑的石头压着再倒入。白酒，盖上盖子。
第八，全都准备好了之后放在通风处泡一个星期。第九，一个星期之后，紫甘蓝就腌好了，捞出来。注意，紫甘蓝和萝卜都是用盐腌制过的，泡水的时候不要太咸。
大白菜切丝，放入盐腌制，放入白酒，放入坛子，七天就可以。
腌酸菜不腐烂简单快速！