1、营养物质含量不同
冷冻肉如果经过长时间冷冻，营养素会有较大流失。由于冷冻的时间比较长，维生素的含量会越来越低。
2、营养物质氧化导致味道和口感不同
随着冷冻时间的延长，蛋白质和脂肪会氧化得越来越严重，而这个氧化会产生很多促进衰老的物质，并且会使肉质变差，香气慢慢损失，味道也不如以前好。
扩展资料
吃冻肉有四大好处：
1、从卫生角度看，新宰的肉类中经常存有各种细菌，甚至可能有某些病毒，比如猪黄胆病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的；而冻肉中的细菌都已排出或冻死了。
2、更新鲜。生猪屠宰后最快2～3个小时就进入速冻过程，到家经过1个多小时的解冻处理，肉在常温中的暴露时间只有大约四五个小时，而新鲜肉一般早晨4点多从屠宰场运出来，在肉摊上摆卖，到上市民的餐桌最快也要到中午11点多，肉在常温和空气中暴露时间超过6个小时。
3、更好吃。从肉质上看，新鲜肉酸味重、杂汁多；而冻肉入库前进行了排酸处理，肉体内的水分和污血基本上都被清除了，因此肉味更加鲜美。
4、有营养。冻肉与鲜肉相比，在营养学上没有多少区别，只是冻肉在食用时需要进行解冻，解冻方法不当，会造成营养成分的损失。冻肉重复解冻冷冻会破坏其中的营养成分，导致肉中最富有营养的细胞质液体等营养物质随水分一起流失。只要正确解冻和合理食用，冻肉的营养价值并不比鲜肉低。
参考资料来源：人民网-冰箱冻肉别超仨月
新鲜鸡胸脯肉和冷冻过的营养区别：
1、冷鲜鸡的储藏条件：0℃～4℃。具体来讲，是严格执行检疫制度屠宰后的鸡，宰杀后马上放到0℃～4℃的环境里冷却，进行臭氧杀菌等保鲜处理后，储运和销售全程都保存在0℃～4℃环境里。值得注意的是，冷鲜鸡的保存期较短，只有7天，保鲜要求也更高，如果运输和储存条件不在0℃～4℃环境里，可能影响鸡的品质。冷鲜鸡口感和营养不比现宰鸡肉差，甚至更好。
2、而冷冻鸡的储藏条件为-18℃～-35℃，是鸡屠宰后，快速降温使其冻结，置于-18℃～-35℃条件下储存。如果采用超低温快速冷冻的方式冷冻的鸡，可以最大限度保持鸡肉的营养和口感。保质期一般在1年时间左右，冷冻鸡具有保质期长、容易保存的优势，目前食品加工中普遍采用这种方式加工禽类。
口感营养上，总体来说，冷冻鸡的口感比冷鲜鸡稍差。解冻冷冻鸡也有讲究，最好是快速解冻，这样可以最大程度减少鸡肉组织细胞里的汁液流失，口感会更好。
吃冻肉有四大好处：
1、从卫生角度看，新宰的肉类中经常存有各种细菌，甚至可能有某些病毒，比如猪黄胆病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的；而冻肉中的细菌都已排出或冻死了。
2、更新鲜。生猪屠宰后最快2～3个小时就进入速冻过程，到家经过1个多小时的解冻处理，肉在常温中的暴露时间只有大约四五个小时，而新鲜肉一般早晨4点多从屠宰场运出来，在肉摊上摆卖，到上市民的餐桌最快也要到中午11点多，肉在常温和空气中暴露时间超过6个小时。
3、更好吃。从肉质上看，新鲜肉酸味重、杂汁多；而冻肉入库前进行了排酸处理，肉体内的水分和污血基本上都被清除了，因此肉味更加鲜美。
4、有营养。冻肉与鲜肉相比，在营养学上没有多少区别，只是冻肉在食用时需要进行解冻，解冻方法不当，会造成营养成分的损失。冻肉重复解冻冷冻会破坏其中的营养成分，导致肉中最富有营养的细胞质液体等营养物质随水分一起流失。只要正确解冻和合理食用，冻肉的营养价值并不比鲜肉低。
当您选择鸡胸脯肉时，不可避免地会遇到一个问题：新鲜的还是冷冻的？虽然这两种选择看起来都很相似，但实际上它们之间的营养价值存在着细微差别。让我们仔细研究一下这些差异，以帮助您做出明智的决定。
蛋白质和脂肪含量
无论新鲜或冷冻，鸡胸脯肉都是一种出色的蛋白质来源。冷冻过程不会对蛋白质含量产生显着影响。同样，脂肪含量也大致相同，冷冻并不会导致脂肪增加。因此，这两种选择在这方面属于伯仲之间。
维生素和矿物质
新鲜鸡肉通常含有稍高的维生素和矿物质含量。冷冻过程可能会导致一些营养素的损失，特别是维生素 C 和 B 族维生素。这种损失通常很小，不会对整体营养构成重大影响。
水含量
这是冷冻鸡胸脯肉和新鲜鸡胸脯肉之间最显着的差异之一。冷冻鸡肉含有更多的水。当冷冻时，肌纤维会收缩并渗出水分。解冻后，这些水分会被重新吸收，但可能不会完全吸收。因此，冷冻鸡胸脯肉可能会比新鲜鸡胸脯肉更嫩一些，但水分含量也略高。
口感和风味
口感和风味是个人喜好问题。有些人更喜欢新鲜鸡肉的紧实质地，而另一些人则更喜欢冷冻鸡肉的嫩度。味道方面，新鲜鸡肉通常味道更浓郁，而冷冻鸡肉可能略微平淡一些。
选择建议
在选择新鲜鸡胸脯肉还是冷冻鸡胸脯肉时，需要考虑几个因素：
新鲜度：如果您优先考虑最佳风味和营养，那么新鲜鸡肉是首选。
便利性：如果您时间有限或预算有限，那么冷冻鸡肉可以作为一种方便且经济实惠的选择。
口感偏好：如果您喜欢紧实质地的鸡肉，那么新鲜鸡肉可能更适合您。如果您更喜欢嫩一点的鸡肉，那么冷冻鸡肉可能是一个不错的选择。
最终，无论是新鲜鸡胸脯肉还是冷冻鸡胸脯肉，都是健康且营养丰富的选择。通过了解它们的差异，您可以根据自己的喜好和需求做出明智的决定。