东北大酱的做法，东北大酱怎么做好吃，东北大酱

Question

如题所述

Answer 1

步骤1：将风干的大酱块放入清水中，用刷子清洗其表面的杂质。
步骤2：清洗后的大酱块，表面干净，准备下一步处理。
步骤3：将大酱块用刀切成小块，以便更好地发酵。
步骤4：将切好的大酱块装入盆中，放置在阳光充足且通风的地方晾干。通常只需一天时间，大酱块即可干燥。
步骤5：在锅中煮沸清水，加入500克盐，搅拌至盐完全溶解。然后放入花椒粒和八角，煮制香料水。
步骤6：待香料水冷却后，取出其中的花椒粒和八角。
步骤7：将大酱块放入一个清洁的坛子中。
步骤8：慢慢倒入冷却的盐水，搅拌均匀，确保每块大酱都被盐水覆盖。
步骤9：取一块干净的纱布，用松紧带封口，制作一个简单的发酵盖。
步骤10：每天用勺子搅拌大酱，将浮沫捞出丢弃，这有助于加速发酵过程。当酱体变为黄色，即可食用。
小贴士：经过一天盐水浸泡，大酱块会变软。此时，可以用勺子将酱块碾碎。发酵过程中，黑色的浮沫需要被捞出丢弃。等到酱体完全发酵（变为黄色），即可食用。