红烧肘子肉
材料
前肘一个,糖,盐,鸡精,酱油,葱,姜
做法
1.把肘子用水煮一下去去血水,然后拿出来,把里边大骨棒取出来,把肉切成小块,葱,姜切好备用。
2.锅中放少量的油,烧开后,加入两大勺白糖炒糖。
3.炒成微黄色就可以倒入肉块了,翻炒几下后,把葱,姜倒进去再加酱油,鸡精,盐调味然后加水,大火烧开后.转为小火,把水烧开肉就可以出锅了。
回锅肘子肉
材料
熟猪肘子肉,青椒,郫县豆瓣酱,生抽,葱段,姜片
做法
1、锅里放少量油,油热后放葱段、姜片爆锅
2、放肘子肉片炒一炒后,加入青椒,生抽翻炒
3、最后放2大羹匙郫县豆瓣酱,均匀
凉拌猪肘子
材料
前猪肘一个
生姜3片
八角10克
香叶5克
陈皮10克
花椒10克
大蒜20克
生抽15ML
红糖50克
香菜5克
辣椒酱20克
(对于调料,大致相同即可,各有各的做法,因为还要淋辣椒调料的)
做法
1、把肘子中间的大骨头剃除掉,竖着划开一刀,沿着骨头轻轻剃,很容易就剃下来了。
2、切掉蒜根处,然后用刀背拍蒜头,剥蒜瓣会容易许多。
3、切三片生姜备用。
4、锅里烧水,放入去骨的肘子,和其他所有调料。
5、开大火烧开后转小火炖1.5小时(用高压锅可以减少时间)。
6、炖软后,大火收汁(肘子更入味,同时也上颜色)
7、然后捞出肘子,趁热用保鲜膜包住用力卷起,两边保鲜膜折叠过来捏紧,一定要卷紧一点,凉后也不致于散掉。(可以拿做寿司用的卷帘来帮助卷)
8、卷好后放冰箱冷藏24时。
9、拿出肘子切片0.2厘米左右,摆盘。
10、调个辣椒油。三勺辣椒油,香油,麻油,一点盐,生抽二勺,一勺醋,一点蒜泥和姜末只要一点点,最后再加点香菜,拌匀。
11、把调好的辣椒油淋在肘子上面,即可成功上桌哦了。
蒜蓉肘子
材料
主料:猪肘子1个
配料:大料,花椒,生抽,料酒,生姜,大蒜,盐
做法
1、买肘子的时候要求劈上两三刀。做前用水泡上半小时去除血水。
2、肘子放入电饭锅内,倒入冷水,没过肘子。
3、倒入少许料酒、生抽(如果想要颜色重些就用老抽)、大料两个、花椒少许、切开的大蒜3瓣、生姜几片,精煮(中小火)2个小时,待肘子八九分熟后再放盐。
4、用筷子插入肘子的时候感觉不到任何费力,就做成了。
5、捞出肘子放入碟子中,用刀切碎。锅内汤弃之不用。
6、准备一小碗调料(酱油+醋+蒜末,喜辣可放些辣椒油),一边蘸一边吃,熟烂不腻