油炸糕是用什么面做的？

Question

如题所述

Answer 1

油炸糕是北方著名的小吃，在东北、西北和华北等地的早餐摊上都能够找到它的身影。油炸糕外形为圆球状，外表酥脆，内在软糯，皮薄馅大，按照馅料的不同还可以分为豆馅、糖馅（各类果脯等）、 菜馅三种，其中菜馅就很有地域特色，可以有绿豆芽、土豆丝、胡萝卜丝馅等等。

做油炸糕的面因地域特色也有区别，大致可分为两种，黄米（糯性）面和糯米面，后者也就是俗称的黏面子。黄米（糯性）面也称糕面，是黍子去皮后成为黄米，再磨成的面粉，其特点是做出来的面食呈金黄色，北方人冬季做的粘豆包主要就是用的黄米面。

糯米面，顾名思义就是糯米磨成的面，做出来的面食同样有很大的粘性，却别于黄米面，糯米面做出来的面食为白色。纯糯米面做面食粘性过大，所以经常与普通面粉混合使用。（糯米面要比普通面粉更白些）

这两种面做出的面食都具有很好的粘性，当然，又不喜欢油炸糕吃起来太粘牙的朋友，在和面的时候可以再加适量普通面粉或豆粉。

油炸糕制作方法

配料：

糯米粉50克、普通面粉100克、红糖50克、白糖20克、水和油适量。

步骤：

将糯米粉和面粉混合均匀，倒入开水，用筷子搅拌均匀后揉成面团。将红糖和白糖混合均匀（可加适量面粉），双手抹上一层薄油，将面团取出在案板上揉匀，平均分成4-5厘米长的剂子，用手按扁捏成面皮，包上糖，封口揉成球状待用。锅中加食用油烧到3成热，放入球状饼胚炸至金黄，炸糕浮起来捞出即可。

给吃货们的友情提示：炸糕别多吃，不然不好消化容易肚子痛哦~~

Answer 2

油炸糕是用糯米面做的，通常都会把糯米面用孝母发至两倍大，然后再进行炸制，这样做出来的油炸糕非常的外酥里嫩。

Answer 3

油炸糕外酥里嫩，是一道特色的小吃糕点。做法花样多种，不同地区用的材料不一样，常见的是用黄米面，或者糯米粉，面粉做的。有一个共同的特点是经过油炸而成。

Answer 4

是用白面和糯米面做的，和面时要用热水，不然炸的口感不好，馅料就是自己喜欢什么加什么。

Answer 5

糯米面或年糕面，和年糕一样，做的时候也可以掺上点玉米面，但是纯正的一般都是纯糯米面。