红烧排骨糖醋番茄虾

Question

如题所述

Answer 1

红烧排骨，糖醋番茄虾

做法：

红烧排骨
主要材料：排骨
焯水调味料：姜片，葱段，黄酒/料酒。
炒制调味料：冰糖/白糖，生抽，老抽，香叶，葱段，姜片，干辣椒，花椒，选加八角、桂皮。
1.排骨洗净切块（最好是放在凉水中泡2个小时，泡出血水）。
2.排骨冷水下锅，加入姜片、葱段，黄酒/料酒，焯水，边煮边去除浮沫，煮开后，再煮2、3分钟捞出，洗净备用。
3.锅中倒油，加入冰糖/白糖，炒糖色。
4.加入排骨，翻炒上色。
5.加入香叶、葱、姜、花椒、干辣椒，翻炒，炒香（根据个人喜好选加八角桂皮，不喜欢加八角桂皮，可以多放几片香叶）。
6.加入生抽，老抽，调味调色，翻炒一会儿（喜欢酱香味的，可以加一点黄豆酱）。
7.加入热水，大火煮开，转中小火炖煮，挑出葱段（葱煮久了，会有点臭，建议挑出，不挑也可以 ~）。
8.煮25-30分钟左右，可以根据个人口味，加适量的盐调味。
9.排骨差不多熟的时候，大火收汤。
炖煮时间50分钟，仅供参考，以熟烂为准。因排骨大小、多少、焯水时间、翻炒时间，略有不同。炖煮一半的时候，可以加入土豆、豆角等配菜。

糖醋番茄虾
主要食材：虾
腌制调味料：姜片/姜丝，柠檬汁，研磨黑胡椒颗粒/白胡椒粉，盐。
调味料：番茄酱，糖，淀粉。
1.虾洗净，开背去虾线（建议开背 虾线方便去除 也更容易入味）。
2.虾加入腌制调味料，搅拌均匀，腌制片刻（没有柠檬汁也可以用黄酒/料酒腌制 ）淀粉加水，调制水淀粉，薄芡即可，不需要太浓。
3.锅中倒油，倒入虾翻炒变色，盛出。（姜丝需要挑出来，再炒滑虾哦）
4.另外取干净的锅倒油，加入番茄酱，糖，搅拌均匀。
5.倒入虾，翻炒均匀。
6.倒入水淀粉，转大火收浓汤汁，出锅装盘，撒上小香葱装饰。
！！建议勾薄芡，虾更有味道，也更漂亮 ~