川菜历史悠久,秦汉时已经发端。
公元前3世纪末叶,秦始皇统一中国后,大量中原移民将烹饪技艺带入巴蜀,原有的巴蜀民间佳肴和饮食习俗精华与之融会,逐步形成了一套独特的川菜烹饪技术。时至唐宋,川菜已发展成为中国独具特色的一大菜系。
清代，辣椒传入中国,川菜味型增加,菜品愈加丰富,烹调技艺日臻完善。抗战时期,各大菜系名厨大师云集重庆,更使川菜得以博采众长、兼收并蓄,从而达到炉火纯青的境地。川菜在漫长的历史演变中，形成了巴蜀地区人民世代传承的、与群众生活密切相关的各种有关川菜的“传统文化表现形式
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