玉米淀粉适合勾芡,红薯淀粉则不适合。
由于玉米淀粉容易化开,粘性较好,可以直接做成水淀粉进行勾芡,勾好的汤汁既浓稠也不容易糊锅,而如果用红薯淀粉,红薯淀粉粘性很强,难以化开,所以调水淀粉不易均匀,勾芡也容易粘锅糊锅。
二者区别:
1、原料区别。
玉米淀粉一般主要是用玉米为主料制作而成,而红薯淀粉则是用红薯为主料制作而成,二者原料完全不同。
2、制作工艺区别。
玉米淀粉一般是将玉米通过浸泡、脱胚、分离、细磨等多种工序制作而成,而红薯淀粉一般是将红薯清洗后,通过机器碾碎,将红薯粉渣过滤到桶内,之后脱水晒干而成,二者制作工艺不同。
3、色泽区别。
玉米淀粉一般呈白色或微黄色,有光泽感,而红薯淀粉一般色泽呈暗白色;无光泽感。