第1个回答 2018-08-13
食材明细
主料
普通面粉600克
韭菜300克
鸡蛋2个
肉末200克
小葱3根
姜3片
辅料盐适量
鸡精适量
味精适量（粉末状的）
黄酒适量
色拉油适量
咸鲜口味
煎工艺
一小时耗时
普通难度
韭菜饼的做法步骤
1
面粉600克加少许盐，倒水350克左右，揉成团，饧20分钟
2
韭菜洗净，切末
3
撒些盐，拌匀，稍腌一下（我用纱布垫着了，过会要挤干水，嫌倒来倒去麻烦）
4
热锅，放油，倒入打散的鸡蛋液
5
鸡蛋一定要炒成碎碎细细的，倒出锅备用
6
热锅，放油，把葱，姜炸出香味，捞出，放入肉末煸炒至变色
7
加入黄酒，肉末炒熟（若有汤汁的话就先把肉末捞出，把锅中的汤汁熬到只剩油，注意温度，熬焦了就变味了）
8
韭菜挤干水分，和鸡蛋末、肉末一起倒入锅内，加入盐（因腌韭菜时放了盐，此刻应酌情加入）、鸡精、味精（少些），拌匀，馅料就做好了
9
面团分成10个剂子，分别包入馅料，（若是新手先少包些馅料，要不然压成饼胚时会漏馅）
10
按成薄薄的饼胚，（因不小心把饼胚的图删了，这里只能说声抱歉）
11
平底锅烧热，倒入油（多些，我这里用的是豆油，所以煎出的饼黄灿灿地），把饼胚放入锅中，煎一会就翻身煎
12
饼很薄，时间不要煎得太久，两面都煎到略黄就可以了，配上豆腐汤是不错的选择
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