螃蟹有着特别的香气和浓郁的风味。拱起的蟹壳里面毕竟包裹着怎样的隐秘，才让人如此垂涎？螃蟹味道鲜美，要害在于其水溶性成分。其间，游离氨基酸是水产品呈味的基础物质之一。除了味觉的享受，螃蟹诱人的香气也令人难忘。那么在餐桌上，螃蟹发出的香气又是些什么组成部分呢？
人们从螃蟹的体肉、钳肉、蟹足肉和性腺中辨别出了50多种香气物质。这些香气物质所发生的影响力并不相同，人们进一步发现，其间有10多种物种的香气活性是比较高的。关于螃蟹的各种谣言，俗话说“人怕出名猪怕壮”，不论什么东西应季，相关的谣言也会跟着满天飞，螃蟹天然也不破例。
近几年比较火的是几条“吃螃蟹吃进医院”的报道。这些报道十分公式化：A地的B先生（女士）因为吃了螃蟹，现在正在医院接受医治。而这些报道毕竟的结论，往往落在两个点上——要么“螃蟹不宜多吃”，要么“吃螃蟹要遵照必定的准则”。“螃蟹不宜多吃”的观念常常会引证两个论据：榜首，螃蟹胆固醇高，不宜多吃；第二，螃蟹“性味咸寒”，不宜多吃。
螃蟹的胆固醇很高
需不需求操控胆固醇摄入暂时不提，就算需求，也应该操控胆固醇的总量，而不是胆固醇的来历，对吧？假设真的要操控胆固醇的来历的话，不只仅是螃蟹，许多食物咱们都别吃了。
你能忍住不吃？螃蟹性寒，简单引起腹泻？至于“性味咸寒”，那是中医概念，这儿不做评论。拉肚子的原因只需一个——胃肠道受到了干扰。人体每天约有9L液体进入胃肠道。正常情况下，其间的绝大部分，被小肠和结肠从头吸收。毕竟，只需100~200ml的液体进入粪便。
假设患者服用了加速肠蠕动的药物，导致肠道从头吸收不充分；或许细菌、病毒破坏患者的肠黏膜，肠道不只无法重吸收，并且会在影响下许多排泄液体。那么，就会呈现腹泻。这其间，只需后者可能与螃蟹有关。那么问题的要害就在于螃蟹是否洁净、是否做熟，而不是螃蟹自身。
吃螃蟹时必定要喝酒
喝不喝酒，归于个人挑选，无可厚非，可是，许多报道一边说螃蟹能够引起胰腺炎、加剧痛风，一边又鼓舞温酒吃螃蟹，这就很让人无语了。
急性胰腺炎最常见的原因，是喝酒过量；而痛风，曾经以为和高蛋白饮食有关，近年来的研讨却显现，高脂血症和喝酒对高尿酸血症（痛风的基础性疾病）的影响最大，其次才是肥胖等其他要素，每日摄入的海鲜数量则影响更小。所以，从逻辑上来说，假设你担心这些疾病，那么，比起螃蟹，你应该更警觉酒精。
蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体；蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。