螃蟹有着特别的香气和浓郁的风味。拱起的蟹壳里面毕竟包裹着怎样的隐秘,才让人如此垂涎?螃蟹味道鲜美,要害在于其水溶性成分。其间,游离氨基酸是水产品呈味的基础物质之一。除了味觉的享受,螃蟹诱人的香气也令人难忘。那么在餐桌上,螃蟹发出的香气又是些什么组成部分呢?
人们从螃蟹的体肉、钳肉、蟹足肉和性腺中辨别出了50多种香气物质。这些香气物质所发生的影响力并不相同,人们进一步发现,其间有10多种物种的香气活性是比较高的。关于螃蟹的各种谣言,俗话说“人怕出名猪怕壮”,不论什么东西应季,相关的谣言也会跟着满天飞,螃蟹天然也不破例。
近几年比较火的是几条“吃螃蟹吃进医院”的报道。这些报道十分公式化:A地的B先生(女士)因为吃了螃蟹,现在正在医院接受医治。而这些报道毕竟的结论,往往落在两个点上——要么“螃蟹不宜多吃”,要么“吃螃蟹要遵照必定的准则”。“螃蟹不宜多吃”的观念常常会引证两个论据:榜首,螃蟹胆固醇高,不宜多吃;第二,螃蟹“性味咸寒”,不宜多吃。
螃蟹的胆固醇很高需不需求操控胆固醇摄入暂时不提,就算需求,也应该操控胆固醇的总量,而不是胆固醇的来历,对吧?假设真的要操控胆固醇的来历的话,不只仅是螃蟹,许多食物咱们都别吃了。
你能忍住不吃?螃蟹性寒,简单引起腹泻?至于“性味咸寒”,那是中医概念,这儿不做评论。拉肚子的原因只需一个——胃肠道受到了干扰。人体每天约有9L液体进入胃肠道。正常情况下,其间的绝大部分,被小肠和结肠从头吸收。毕竟,只需100~200ml的液体进入粪便。
假设患者服用了加速肠蠕动的药物,导致肠道从头吸收不充分;或许细菌、病毒破坏患者的肠黏膜,肠道不只无法重吸收,并且会在影响下许多排泄液体。那么,就会呈现腹泻。这其间,只需后者可能与螃蟹有关。那么问题的要害就在于螃蟹是否洁净、是否做熟,而不是螃蟹自身。
吃螃蟹时必定要喝酒喝不喝酒,归于个人挑选,无可厚非,可是,许多报道一边说螃蟹能够引起胰腺炎、加剧痛风,一边又鼓舞温酒吃螃蟹,这就很让人无语了。
急性胰腺炎最常见的原因,是喝酒过量;而痛风,曾经以为和高蛋白饮食有关,近年来的研讨却显现,高脂血症和喝酒对高尿酸血症(痛风的基础性疾病)的影响最大,其次才是肥胖等其他要素,每日摄入的海鲜数量则影响更小。所以,从逻辑上来说,假设你担心这些疾病,那么,比起螃蟹,你应该更警觉酒精。