在家做炸酥肉，用哪些小技巧才能让它不脱桨不混汤？

Question

如题所述

Answer 1

炸酥肉是一种外焦里嫩，咸香适中适合大众口味的一道家常菜。捞起复炸一遍，炸制酥脆，小时候最爱吃的一道蒸菜，现代版的酥肉，直接用鸡蛋和红薯淀粉调成糊状，把五花肉腌制一下，这样做出来的味道特别好，复炸一次味道更佳。小苏打代替了鸡蛋，降低了成本，主要用于毛血旺和三鲜大杂烩，糖醋咕噜肉等菜。小孩子吃时可以根据口味蘸上椒盐或番茄酱口感更好。是一道更受小朋友喜欢的家常菜。

比如前腿肉、梅肉、五花肉、猪臀尖，用这些部位做出来的炸酥肉口感较嫩滑。我比较喜欢用肥瘦相间的五花肉来制作，在肉里放上生抽、蚝油、食盐、十三香、鸡蛋搅拌均匀，搅拌均匀之后，再加上一点清水和红薯粉，让肉条裹上一层红薯粉，加上一点清水，可以使肉条更加的鲜嫩。腌制时加花椒大料水的时候分多次加入，一定等肉把水分吸收后再加。炸酥肉时，油温太低会脱粉！

让肉完全裹上鸡蛋液和红薯粉，锅内烧油，油热下入酥肉开炸，面粉与玉米淀粉一比一，直接用啤酒代替清水和糊，这样就可以也可以起到蓬松作用，也不需要担心有酒味，因为随着高温酒精会挥发掉。炸至表面金黄捞出，下次要吃的时候拿出再复炸一遍，酥酥脆脆，

作为炸小酥肉必不可少的三样食材，花椒粒，高度白酒，小苏打。肉加大料盐味煮熟切厚片，沥干水份加吉士粉面粉裹上炸就行了，既好看又好吃。在炸小酥肉的过程中不仅可以放一些小苏打，还可以放一些孜然粉或者辣椒面，一边炸一边吃，吃不完的放凉后密封盒保鲜密封起来，放入冰箱冷藏，下次要吃的时候可以用来煮火锅。

Answer 2

首先就是会加上一些小苏打，这样炸出来的酥肉是比较的蓬松美味的，然后放入锅中反复炸外酥里内是特别的香嫩美味的。

Answer 3

油温要足够热，因为高油温能让酥肉瞬间成型，这样就不会脱浆也不会混汤了，并且油量也要足够，油少根本炸不了。

Answer 4

首先把五花肉切片，然后加入料酒，适量的盐和一点点老抽上色，放鸡粉，胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟左右，放2个鸡蛋和淀粉，挂上浆就可以开始炸了，先炸一次再复炸一次，就很酥脆了，起锅后可以撒一点点花椒粉