广式超人气早餐肠粉，家庭做法都有哪些？

Question

如题所述

Answer 1

广式肠粉是很受大众喜爱的早点，广东广西各地都流行早餐吃肠粉，好吃营养。现在家里有料理机的也可以很方便的做出来。何况现在网上也有卖制作肠粉的专用粉，兑上一定比例的水就可以蒸了，粘米粉80g、澄粉70g、玉米淀粉10g水400g、（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）鸡蛋2一3个、酱料、生抽适量、老抽适量、蒜蓉3g、盐2g、虾仁或是虾米适量（也可不加）、植物油适量。

用1比0.1（一斤粘米配一两米饭或者二两）的粘米煲饭，把米饭和粘米一起打成米浆，打完后放进冰箱里冷藏，明天早上用的时候拿出来把最表面的粉和水去掉，因为表面的那层浆会有些小的异味，肠粉的皮很重要，用粘米粉做出来的，没有弹性，我店选用去年老米，浸泡磨成米浆，加入少量澄粉，玉米淀粉，蒸出来的肠粉既Q弹又好吃，肠粉馅料就因地方而异了，我做的是汕头肠粉，我用的蒸锅，蒸热下锅刷油，洒上肉沫几秒再倒面糊，转动锅使它铺满，几秒后倒入蛋液加入青菜，面糊蛋液起泡则可出锅，用刮刀向外翻把菜卷里边，洒上调料，开吃。

首先我们来调肠粉里的酱汁，肠粉好不好吃最主要的就是酱汁要调好。先把香菇清洗干净，提前泡发，泡香菇的水不要倒掉，留着备用。将姜蒜、香菇、肉全部切成沫，生菜清洗干净，蒸盘底部刷油，放一勺粉浆放到蒸盘中，均匀的铺满蒸盘底部，打入一个鸡蛋，放肉末，生菜，蒸两三分钟，用铲片铲起即可。

先将西红柿洗净去皮切碎，炒锅里放油，油热后把切碎的蒜瓣倒入锅里炸金黄，再倒入西红柿一起炒成茄汁再加入生抽和少量盐加水烧开，最后加入少量淀粉勾芡出锅备用

Answer 2

虾米滑肠粉。虾米浸软洗净，葱切成葱花。粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀，再加清水调成粉浆。把一块稍大于蒸盆的白布洗净、浸水，平铺在蒸盆上，将粉浆舀入，用手推平，撒上少许葱花、虾米，加盖蒸约2分钟。将蒸熟之粉皮连同白布反转倒于扫过热油之金属台面，拉去白布，把粉皮卷成肠粉即成。

Answer 3

将各种粉加入500~600ml水调匀，锅里多放一些水，用大火蒸，蒸前盘底刷上一层油，用最大火蒸3~5分钟。然后把鸡蛋肠，猪肉片成肉片切薄，放入肠粉上，将肠粉用刮刀取出装盘即可。

Answer 4

在容器里加入150g粘米粉、40g澄粉，5g盐和250g水，搅拌均匀 ，容器底部刷油，加2勺粉浆，3只虾仁。盖上保鲜膜，微波炉叮2分钟 取出肠粉倒入蛋液，放上3片生菜，盖上保鲜膜。微波炉叮2分钟 ，用刮板卷好肠粉取出 ，在锅里加入葱姜蒜。再依次倒入生抽、老抽、蚝油和水淀粉煮开 淋上酱汁，即可享用 。