准备材料：榨菜、盐、糖、鸡精、辣椒面、辣椒油、蒜泥。
1、将榨菜清洗修整干净，如下图所示。
2、将榨菜改刀切片，如下图所示。
3、将榨菜放进容器中，加入一勺盐，如下图所示。
4、搅拌均匀，如下图所示。
5、将榨菜中的水分倒出去。
6、将挤干净水分的榨菜加入一勺盐。
7、再加入一勺糖，如下图所示。
8、再加入蒜泥，如下图所示。
9、再加入一勺辣椒面，如下图所示。
10、加入一点鸡精，如下图所示。
11、搅拌均匀，如下图所示。
12、加入一点辣椒油，如下图所示。
13、最后搅拌均匀，临川菜梗就做好了。
临川菜梗选用优质芥菜梗为原料，经特色腌制后配以辣椒、大蒜等辛辣佐料腌制而成，形成辣中有咸，咸中带甜的特色风味。临川菜梗实际上是一种笼统的叫法。根据原料的不同一般分为菜皮，菜肉和菜梗，菜梗又有萝卜菜梗，芥菜梗和白菜梗三种。有时还按照腌的时间长短分类。
材料：多头菜（也叫儿菜、娃娃菜）四五棵、盐、糖、辣椒粉 、大蒜三四颗，
1、先把多头菜洗净，芥菜叶去掉，只剩下梗，竖切成段，用盐腌制约两小时。
2、多头菜的头切成片，用盐腌制大约两小时，用手揉搓把菜头里面的苦味腌制出来。
3、将腌制好的用布包起来，用大石头压一个晚上，把里面的水全部挤出来。
4、压完以后切蒜蓉，然后将蒜蓉和辣椒粉放在压好的多头菜里面拌匀，加盐和白糖，少量多次添加，拌匀。
5、装袋或者装玻璃罐子，把罐子压实，放冰箱保存，最好一周内吃完，不然会发酸。
临川菜梗营养价值：
芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。
以上内容参考：百度百科-临川菜梗
本回答被网友采纳