准备材料:榨菜、盐、糖、鸡精、辣椒面、辣椒油、蒜泥。
1、将榨菜清洗修整干净,如下图所示。
2、将榨菜改刀切片,如下图所示。
3、将榨菜放进容器中,加入一勺盐,如下图所示。
4、搅拌均匀,如下图所示。
5、将榨菜中的水分倒出去。
6、将挤干净水分的榨菜加入一勺盐。
7、再加入一勺糖,如下图所示。
8、再加入蒜泥,如下图所示。
9、再加入一勺辣椒面,如下图所示。
10、加入一点鸡精,如下图所示。
11、搅拌均匀,如下图所示。
12、加入一点辣椒油,如下图所示。
13、最后搅拌均匀,临川菜梗就做好了。
临川菜梗选用优质芥菜梗为原料,经特色腌制后配以辣椒、大蒜等辛辣佐料腌制而成,形成辣中有咸,咸中带甜的特色风味。临川菜梗实际上是一种笼统的叫法。根据原料的不同一般分为菜皮,菜肉和菜梗,菜梗又有萝卜菜梗,芥菜梗和白菜梗三种。有时还按照腌的时间长短分类。
材料:多头菜(也叫儿菜、娃娃菜)四五棵、盐、糖、辣椒粉 、大蒜三四颗,
1、先把多头菜洗净,芥菜叶去掉,只剩下梗,竖切成段,用盐腌制约两小时。
2、多头菜的头切成片,用盐腌制大约两小时,用手揉搓把菜头里面的苦味腌制出来。
3、将腌制好的用布包起来,用大石头压一个晚上,把里面的水全部挤出来。
4、压完以后切蒜蓉,然后将蒜蓉和辣椒粉放在压好的多头菜里面拌匀,加盐和白糖,少量多次添加,拌匀。
5、装袋或者装玻璃罐子,把罐子压实,放冰箱保存,最好一周内吃完,不然会发酸。
临川菜梗营养价值:
芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑,芥菜含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑,解除疲劳的作用。
其次还有解毒消肿之功,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用,因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。
最后还能明目利膈、宽肠通便,是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素,故有明目与宽肠通便的作用,可作为眼科患者的食疗佳品,还可防治便秘,尤宜于老年人及习惯性秘者食用。
以上内容参考:百度百科-临川菜梗
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