第1个回答 2020-10-15
不知从何时起自酿酒风行,也许跟我们的传统习俗有关,无论是米酒、黄酒,抑或是近年来流行的葡萄酒,但凡有点兴趣都会做上一坛。待到酒香醉人时,开启坛封与家人朋友一起开怀畅饮,无比惬意。今年的自酿酒与往年有点不同,碧绿香甜的猕猴桃酒掀起一股全新自酿酒风潮。
自酿果酒有妙招
猕猴桃除了营养十分丰富外,还具有很高的医疗保健价值。现代医学临床实验证明:长期食用猕猴桃及其制品,可以防止致癌物质亚硝基化合物在人体内形成,具有降低血液中胆固醇及甘油三酸脂的作用;对消化道癌症、高血压等病症,均有明显疗效;对肝炎、尿道结石,有辅助治疗作用。
家庭果酒的做法,利用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为含酒精成分的饮品,既有水果的味道又含酒精。因此一些家庭时常会自酿一些果酒来饮用,如李子酒、葡萄酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母,加上一些蔗糖,因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用。但民间传统做酒的方法往往旷日费时,也容易被污染。所以,外加一些活性酵母是快速酿造果酒的不错方法。
不仅如此,自酿酒发酵多久为宜,糖的比例多少合适,也是关键。一般自酿果酒温度在15—22℃,一周左右果肉与酒液完全分离,但是这时候并没有发酵完毕,罐中继续处于“沸腾”状态。如果觉得此时的味道不错,可以用微波炉将酵母菌灭活,使发酵过程就此终止,不过酒精度数会很低,不利于长期保存。故一般来说应继续发酵,并在后发酵过程中适时捞出浮在表面的泡沫和碎屑,25天左右发酵完毕(具体时间与温度有关),用纱布过滤装瓶即可。
自酿果酒时,控制酒精浓度主要是靠加糖的方式,一般发酵3天左右后向瓶中加白糖,加的时候瓶盖不要开太大,一次也不要加太多,防止发酵菌失水过多死亡。但酒精对酵母菌有毒害作用,大约在浓度为10—12%的时候酵母菌全部死亡,因此度数不再增加。如果发酵时不冒泡了,有两种可能,一是含糖不够,二是酒精度浓度过高。鉴定方法:向瓶内加适量糖,静置一段时间,若冒泡,则为第一种情况,此时可以选择加糖提高酒精浓度,也可以选择停止发酵;若不再冒泡,则是后一种情况,此时可以结束发酵了。
了解了这么多,是不是觉得亲手酿制“琼浆玉液”真是别有一番风味。
自酿猕猴桃酒制作方法
秋季到了,教你自酿猕猴桃酒一坛。果酒中的极品!
①先是挑出稍软的猕猴桃,将其表皮上的毛洗净,并把水沥干;
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②然后把洗净的猕猴桃切成两半,用小勺将果肉挖出装在一个稍大的盆中;
③将猕猴桃果肉挖完后,再将果肉捣烂;
④按照1∶0.3的比例在猕猴桃中加入白糖,再在果浆中加入适量甜酒发酵酵母,或者可根据个人喜好加入适量的白酒;
⑤不要将灌装的玻璃瓶装满,留出三分之一的空间,以免酒液外溢;
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⑥发酵两三天之后,果肉残渣与酒液就开始分离,满屋飘香;
⑦一周后,用漏勺捞出浮在上面的残渣,这时候就可以品尝自己亲手酿制、呈碧绿色的“琼浆玉液”了。
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第2个回答 2020-10-15
自酿猕猴桃酒制作方法
1、先是挑出稍软的猕猴桃,将其表皮上的毛洗净,并把水沥干。
2、然后把洗净的猕猴桃切成两半,用小勺将果肉挖出装在一个稍大的盆中。
3、将猕猴桃果肉挖完后,再将果肉捣烂;
4、按照1∶0.3的比例在猕猴桃中加入白糖,再在果浆中加入适量甜酒发酵酵母,或者可根据个人喜好加入适量的白酒。
5、不要将灌装的玻璃瓶装满,留出三分之一的空间,以免酒液外溢;
6、发酵两三天之后,果肉残渣与酒液就开始分离,满屋飘香;
7、一周后,用漏勺捞出浮在上面的残渣,这时候就可以品尝自己亲手酿制、呈碧绿色的狝猴桃酒了。
第3个回答 2020-10-15
弥猴桃如何泡酒
1、猕猴桃泡酒有一种非常简单的作法,在制做时需要提前准备弥猴桃2000克,纯粮酒3000克,干净的玻璃瓶子一个。把准备好的新鲜弥猴桃,把准备好的新鲜弥猴桃削去外皮瓣移植,瓜瓤切割成小块。
2、准备好的干净玻璃瓶子,要用高温消毒,并沥干里边的水份,再把削成小块状的弥猴桃放进玻璃瓶子中,随后添加准备好的纯粮酒,纯粮酒一定要把弥猴桃所有吞没,随后把玻璃瓶子密封性后,立即放进荫凉的地区侵泡,三十天上下里边的猕猴桃酒就能搞好。
猕猴桃泡酒的做法
1、猕猴桃泡酒还能够把它和白砂糖配搭在一起立即发醇,在需要的情况下,能够提前准备适当的新鲜弥猴桃,假如弥猴桃都还没烂熟,能够把它放进纸箱子中开展崔熟,崔熟之后把他表面含有毛绒的外皮除掉,立即放进大的下班了瓶中。
2、添加适量的老冰糖,用筷子把他们调均匀,随后再把玻璃瓶子密封性后,放进温暖的自然环境中发醇,每过三天要摇晃一次,等玻璃瓶子中的弥猴桃起大泡就需要立即放气,并用劲摇匀,7到10天之后,里边的弥猴桃就能所有化为水汤状,这时候能够嗅到浓厚的香醇。
3、再次发醇十天上下,里边的猕猴桃酒就能发就进行,取下之后用干净的沙布过虑,获得的液体再次装进的玻璃瓶子中,再置放一个月上下,这时候美味可口的猕猴桃酒就搞好,能够取下食用了。在猕猴桃泡酒的全过程中,不可以带到凉水和植物油脂,要不然会影响弥猴桃的发醇,也会让泡起来的酒口味越差。