豆皮怎么做?

Question

如题所述

Answer 1

豆腐、豆皮怎么做才好吃？每道菜都有窍门，学会就有口福

做农村尤其是年底，最是常见豆制品，什么豆皮、豆干、豆腐、豆腐脑经常吃，但是如何才能做到大人小孩都爱呢？今天小贾就来说一说，其实每道菜都有一定的注意事项，做菜的时候小心点，就能做出更加美味的菜。

青椒炒豆腐

材料：

内酯豆腐1盒，青椒片、胡萝卜片各适量。

调料：

植物油、豆瓣辣酱、葱花、蒜片、姜丝、甜面酱、酱油、白糖、味精。

做法

1.豆腐洗净后切成小方片、青椒片、胡萝卜片在沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。

2.锅内热油煸香葱花、蒜片和姜丝，再放入豆腐片煸炒至水分快干，加入豆瓣辣酱、甜面酱、酱油、白糖和青椒片、胡萝卜片，继续煸炒入味，放味精拌匀即可。

丝瓜炒豆腐

材料：

豆腐丁200克、丝瓜丁300克、干红辣椒末50克。

调料：

植物油、葱末、姜末、水淀粉、酱油、盐、清汤、味精。

做法

1.锅内倒油烧热，放入豆腐、丝瓜稍炸，捞出沥油。

2.锅内留少许油，放葱末、姜末、干红辣椒末煸炒，后加入清汤、盐、酱油、豆腐、丝瓜，稍焖片刻，再放味精调味，用水淀粉勾芡出锅即可。

豆腐炒白菜

材料：

白菜帮300克、豆腐500克。

调料：

植物油、姜丝、酱油、葱花、味精、盐、高汤。

做法

1.豆腐、白菜帮分别洗净，切成块。

2.将锅烧热加底油，油热后放葱花、姜丝爆香，放盐、白菜块翻炒数下，加少许酱油，放入高汤。

3.沸后放入豆腐块，熬煮10分钟左右，待汤汁浓后加味精起锅即可。

炒豆腐干五丁

材料：

熏豆腐干250克， 冬笋丁、胡萝卜丁、冬菇丁、黄瓜丁各50克。

调料：

葱花、姜末、料酒、盐、香油、味精、植物油。

做法

1.将冬笋丁、胡萝卜丁分别焯烫后捞出，沥干。

2.油烧热后用葱花、姜未锅，出香味后陆续加入豆腐干丁、冬菇丁、冬笋丁、胡萝卜丁、黄瓜丁煸炒，加入料酒、盐、味精调味，出锅前淋上香油即可。

香菜炒腐竹

材料：

腐竹150克、香菜段100克。

调料：

植物油、葱末、姜丝、蒜片、盐、水淀粉、味精、鲜汤。

做法

1.腐竹用温水泡发，洗净，切段，用水淀粉浆好、将鲜汤、盐、味精、水淀粉调成味汁。

2.油锅烧至五成热，滑散浆好的腐竹，待油温升至八成热时捞出。

3.余油烧热，放入葱末、姜丝、蒜片、腐竹段煸炒，倒入调好的味汁，快速翻炒，待腐竹裹匀味汁时，撒上香菜段拌匀即可。

香炒豆皮

材料：

豆腐皮200克、 黄瓜片100克、鲜香菇7朵、胡萝卜片50克。

调料：

植物油、姜片、酱油、料酒、盐、食用碱、白糖、胡椒粉、香油。

做法

1.香菇放热水中泡软，去蒂，加酱油、料酒、盐煮至入味、胡萝卜片放入沸水中烫熟，捞出。

2.把豆腐皮洗净，按张放入沸水中，加点食用碱煮至颜色变白，捞出用清水冲净，对半切开，打成结。

3.锅内植物油烧热，炒香姜片，加入除香油外所有原料略烧炒，淋上香油即可

Answer 2

东北叫做干豆腐
也有的地方叫千张
别名：百页、千张、皮子、豆片
东北人做的干豆腐，很薄，但是很有筋性。豆腐皮是压制成的，与豆腐近似，但较薄（比油皮则明显较厚）、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别。是用豆浆点卤后,在棉布分层里压榨出的豆腐模皮,双面有布纹,营养较油皮差些,
豆腐皮制作技术
一、豆腐皮制作技术
1．选当年黄豆，拣筛干净。用粉碎机破碎至脱去豆皮或成2-4瓣。
2．把破碎好的豆子洗两遍，捞去豆皮，放在25℃水中泡4小时。
3．把豆放人磨浆机或石磨内，边磨边加水，0．5公斤黄豆加4公斤水，磨两遍，不能磨得太细，可用手指捻成小颗粒为宜。
4．用分离机把豆渣和浆分开。分离机内的滤箩为80—90目。在农村，可用磨水豆腐用的豆腐滤布，滤好后煮浆，温度控制在93t左右。
5．用小木条把2米长、1．5米宽、15厘米高的平底锅分成6个方格。下装暖气道，使锅底温度保持在70~90~C，把煮好的豆浆倒人锅内，3-5分钟后，格内即可结皮，待皮出现小皱纹时，即可揭皮。依次把每个小方格内的皮揭完。一锅豆浆可揭10多次，能出4公斤-5公斤豆腐皮。
和豆腐之前的工序一样，后面的就是点脑，打脑，泼皮，压榨，脱布，就是成品了，点脑是很关键的，点脑的水平决定豆皮的质量，口感。

Answer 3

豆皮小菜

Answer 4

锅中水开下豆腐皮，郫县豆瓣酱下锅炒出辣香味，加上水和调料，再加豆皮，最后加上水淀粉，完成！

Answer 5

豆腐皮怎么做才好吃？豆腐皮下水两分钟，起锅烧油，葱姜蒜炸酱炒一下，倒入一碗清水然后放入豆皮即可。