川味口水鸡非常麻辣爽口，那么这道菜究竟怎么做呢？

Question

如题所述

Answer 1

浸没到开水里烫，烫15秒左右拎出来让鸡腹里的水流出来（这样受热比较均匀）。锅中水再次沸腾就再放进去烫，反复个3次左右，水开之后整鸡放进去，锅里加入姜片和大葱段，放入鸡，烧开后小火煮十几分钟到二十几分钟，根据鸡的大小来定，煮熟为原则，但一定不要煮老了。

浸泡鸡。水烧开后放入鸡，等水再次沸腾了，关火盖上锅盖，浸泡25分钟。关于浸泡鸡有几个需要注意的地方：1、水要完全泡没过鸡才行，才能受热均匀。2、鸡要选择两斤左右的，离不开鲜嫩的鸡肉，红油和特制的复制酱油，加上细腻的蒜泥和醋的搭配，一切变得那么完美，诱人。香辣回甜，咸鲜肉香，皮脆多汁，这些美好的词语好像是为口水鸡量身打造似的。

三黄鸡用冷水泡一小时，在这个中间要换两次水，泡好以后在煮锅中加入葱段和姜片，烧开后用手拎住鸡头，将三黄鸡的整个鸡身放入煮锅中煮一分钟，捞出后立刻放入冰水中冷却三分钟，这菜还差一个花生碎的，原谅我的懒惰家里没花生了，在做的时候自己加上炒熟的花生碎就可以，味道很香调料就这样大功告成了，凉菜最主要的就是料，所以调料一定要做好。

料汁配比：芝麻酱三十克，香辣红油五十克，生抽或者味极鲜五十克，白糖二十克，老陈醋二十克，蒜末二十克，姜末十克，刀口花椒面五克，高汤三十克，口水鸡是汉族的特色美食，属于川菜系列中的凉菜。口水鸡之所以叫口水鸡，是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪，不由自主的流口水。.鸡腿洗净，淋上料酒腌制10分钟，然后再给每个鸡腿抹一层盐，放入盘中，上面撒上葱姜丝。

Answer 2

鸡腿肉容易入味，可以选择鸡腿肉进行烹制，把鸡腿肉过水焯熟。切蒜末，准备小米辣，干辣椒，辣椒粉，一起放入碗中。起锅烧油，油烧好之后淋入调料碗，做好油泼辣子。然后拌入鸡腿肉中，搅拌均匀。

Answer 3

我了解到的做法就是，首先把鸡肉洗干净冷水下锅，煮到可以用筷子轻易戳穿，然后用流水洗干净，用冰水冰15分钟，再拿出来摆盘，淋上适量的调料即可，调料的做法就是，在碗里面倒入适量的盐，白糖，辣椒油，葱，姜，蒜，白醋和葱花。

Answer 4

首先食材要挑选仔鸡，将鸡子煮了15分钟以后，用筷子扎一下鸡肉，如果可以轻松扎透，说明肌肉已经熟透了，将其捞出用凉水冲洗，然后将盐，生姜葱段蒜泥米辣，加上胡椒粉，老干妈豆豉，香辣酱，辣椒油，花椒油，陈醋和熟芝麻用筷子搅拌均匀后备用，将鸡肉切块装盘，最后配上调料汁，口水鸡完成。

Answer 5

洗干净的鸡放入沸水中煮约15分钟。锅里热油，油温八成热时先下姜片，然后再下花椒，藤椒，八角，最后下干辣椒段，保持中小火翻炒一两分钟，关火，盖上锅盖。捞出料渣。等鸡完全凉透，捞起来滤干，切块，或者手撕去骨装碗，然后淋上料调料就可以了。