1、外形鉴别：雄雏体格较大，喙长宽，身较长，头较大，颈较长，站立的姿势较直；雌雏的体格较小，喙短而窄，身体形圆，腹部稍向下，站立的姿势稍斜。
2、鸣声鉴别：雄鹅的鸣声高，尖，清晰，宏亮，雌鹅的鸣声低，粗，较为沉浊。
3、动作鉴别：至成鹅期公母鹅在动作行为上表现出很大的差异，群鹅中，头鹅多为公鹅，并表现出凶悍，威猛，能起到看家护院的作用。
扩展资料：
中医常说“吃鹅肉，一年四季不咳嗽”。中医理论认为鹅肉性平、味甘；归脾、肺经，具有益气补虚、和胃止渴、暖胃开津、祛风湿、防衰老、止咳化痰、解铅毒等作用，是中医食疗的上品，适合身体虚弱、气血不足、营养不良的人食用。
鹅肉作为绿色食品，也在2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。
但是下列几类人不宜吃鹅肉：
1、患痄腮者。因为痄腮根源为热毒，当配上鹅肉或鹅蛋这类发物，会导致病情加重造成不良的后果发生。
2、温热内蕴者。患皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者不能吃鹅肉。
3、动脉硬化者。过多摄入鹅肉会导致肠胃功能受损，肠胃虚弱者也不宜吃。
4、皮肤过敏者。如患有湿疹、荨麻疹、神经性皮炎等皮肤病，一旦食用鹅肉的话，会让过敏更加严重，异性蛋白成为过敏源，和吃花生过敏一样道理。
5、有伤口者。鹅肉属于发物，吃了鹅肉使伤口愈合慢。
参考资料来源：人民网-鹅肉是秋冬养阴佳肴 但是这五类人不宜食用
方法：
1、肛门鉴别
雏鹅期 最佳览别期是在出雏后2~24小时以内，常用以下两种操作方法：
第一种：翻肛法 此法较为广泛采用。操作者用左手的中指和无名指夹住颈口，使其腹部向上，用右手的拇指和食指放在泄殖腔两侧，轻轻翻开泄殖腔，如在泄殖腔口见有螺旋形突起，即为公雏，如是三角瓣形皱褶，即为母雏。
第二种：捏肛法，左手握住雏鹅，以右手食指和无名指夹住雏鹅体侧，中指在其肛门外轻轻向上一顶，如感觉有一细小突起者，即为公雏，如无，则为母雏。
2、外形鉴别
雏鹅期 公雏和母雏在出雏时就存在着一些差异。一般来说，雄雏体格较大，喙长宽，身较长，头较大，颈较长，站立的姿势较直；雌雏的体格较小，喙短而窄，身体形圆，腹部稍向下，站立的姿势稍斜。
育成期和成鹅期 随着日龄的增长，公、母鹅外形的差异日渐显著，雄鹅的雄相日益突出，至成鹅期已非常明显，表现在体型较大，喙长而钝，颈粗长；胸深而宽，背宽而长，腹部平整，胫较长，有额头的品种鹅，额头则明显大于母鹅的额头。
相对公鹅而言，母鹅的体型较为轻秀，身长而圆，颈细长，前躯较浅窄，后躯深而宽（产蛋期腹部下垂尤为明显），臀部宽广，腿结实，距离宽。 三.鸣声鉴别 雄鹅的鸣声高、尖、清晰、宏。
3、听声音
小灰鹅声音辨别：把小灰鹅赶一赶，小公鹅一般会低头伸长脖子，然后发出惊恐鸣叫声，声音高亢，尖，而小母鹅则是高昂着头，不停的发出叫声的，声音鸣声低沉，粗。
4、观察大灰鹅的喙和颈：公灰鹅的喙和颈部的像肉坠下来的东西比母灰鹅的要明显大发达多了。
5、观察大灰鹅的腹部:雄性灰鹅的腹部相对平坦，与雌性灰鹅相比，它会比雄性灰鹅有更明显的褶，就像有蛋要下蛋一样。
- 官方电话
1、外观鉴定：雄鸡身体较大，喙长，身体长，头大，脖子长，站姿笔直；雌性体型较小，喙短而窄，身体圆形，腹部略向下，站立姿势略斜。
2、鸣声识别：公鹅的鸣声高、尖、清晰、明亮，而母鹅的鸣声低、粗、沉闷。
3、行为识别:成年期雄性和雌性鹅表现出很大的行为差异。在鹅群中，头雁多为公雁，凶猛凶猛，能起到看家护院的作用。
扩展资料：
相对于公鹅而言，表现在体型较大，喙长而钝，颈粗长;胸深而宽，背宽而长，腹部平整，胫较长，有额头的品种鹅，额头则明显大于母鹅的额头。
相对公鹅而言，母鹅的体型较为轻秀，身长而圆，颈细长，前躯较浅窄，后躯深而宽(产蛋期腹部下垂尤为明显)，臀部宽广，腿结实，距离宽。
本回答被网友采纳1.雏鹅期 最佳览别期是在出雏后2～24小时以内，常用以下两种操作方法：
(1)翻肛法 此法较为广泛采用。操作者用左手的中指和无名指夹住颈口，使其腹部向上，用右手的拇指和食指放在泄殖腔两侧，轻轻翻开泄殖腔，如在泄殖腔口见有螺旋形突起，即为公雏，如是三角瓣形皱褶，即为母雏。
(2)捏肛法 左手握住雏鹅，以右手食指和无名指夹住雏鹅体侧，中指在其肛门外轻轻向上一顶，如感觉有一细小突起者，即为公雏，如无，则为母雏。此法较难掌握，要求中指感觉灵敏，熟练掌握后，鉴别速度较快。
2．育成期(或半月龄以后) 此期用翻肛法鉴别较为准确。具体操作如下:操作者呈半蹲伏，右膝压住鹅的背前部，稍用力(压住即可，不可用力过猛或将全身重量全部压在鹅身上，以免把鹅压伤)，左、右手的大拇指、食指和中指共同操作，向后向下按压，翻开泄殖腔(此时鹅的腹压增大，只要注意用力技巧，较为容易翻开)，如见有一0.6～0.8厘米长的细小突起(此为生长过程中的阴茎)，即为公鹅，如无，则力母鹅。也有时操作者可将鹅放在膝盖上或操作台上翻肛鉴别，此法较为省力，但费时。
有的母鹅在泄殖腔边缘处有一三角形突起，这种鹅俗称“刺儿母鹅”，此时容易将其判断为公鹅，要注意区分，以免造成混淆，而影响鉴别率。
3．成鹅期
至3～4月龄时公鹅的阴茎已逐渐发育成熟，成熟的阴茎长约6厘米，粗约1厘米，它是由一对左右纤维淋巴体组成，分基部和游离部(但有的鹅因饲养管理欠佳或营养不良时，阴茎未成形，甚至有的与育雏期时相同)。鉴别时，技术操作同育成期，手指微用力，阴茎即可伸出。正常的阴茎弹性良好，比较容易伸出和回缩。如见在其中部或根部有结节，则可能是患大肠杆菌病或其它疾病，可依据具体情况予以淘汰处理或治疗后继续留用。
如翻开泄殖腔，只见有雏形的皱襞，则为母鹅，经产母鹅则较为松弛，很容易翻开。本回答被提问者和网友采纳