在制作粉条过程中,添加明矾会让粉条筋道不断。只要适量添加是对人体健康无害的,现在大的粉条加工企业对此都有严格的规定,不会造成超标。
天然食品中一般都会含有微量的铝,要想知道一个粉条里的铝含量究竟是本身原料自带的,还是人为添加明矾导致的,必须考虑原料的“铝背景本底值”。
国家标准中允许油炸食品、豆制品、水产品、威化饼干、膨化产品、虾片等食品制作过程中加入含铝添加剂,并规定铝残留量不得超过每千克100毫克,其作用是使食品酥脆。
扩展资料:
鉴别粉条:
1、看,把粉条放在亮光下观察。正常粉丝、粉条的色泽略微偏黄,接近淀粉原色。颜色特别艳、特别亮白或发乌发暗的粉条粉丝最好不要买,好的粉条手感柔韧、粗细均匀、无并条、无酥碎,可对粉条进行弯、折,感知其韧性和弹性。
2、闻,将粉丝粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味。好粉丝粉条的气味和滋味均正常,无任何异味。而如果粉条浸泡后带有霉味、酸味,口感有砂土存在,质量可能存在问题。
参考资料来源:人民网-漯河胡辣汤扎堆铝超标?原来是粉条中明矾添加不当
但是国家规定这是不能用的。。